Bir kerajinan tidak akan pernah ada kursi di Oktoberfest



Harga
Deskripsi Produk  Bir kerajinan tidak akan pernah ada kursi di Oktoberfest

Dengan bir kerajinan A.S. modern yang berusia lebih dari 40 tahun, sangat sulit untuk memahami pentingnya tradisi pembuatan bir.

Di sinilah Munich Munich dan birokrasi birokrasi Jerman Reinheitsgebot berfungsi sebagai pengingat tidak hanya pentingnya tradisi tersebut, tapi juga menyelaraskannya dengan konteks modern.

Perayaan Oktoberfest 16 hari di Munich, yang dimulai 17 September tahun ini, dimulai pada tahun 1810 dan pernikahan Raja Ludwig dan Putri Therese dari Saxe-Hildburghausen. Pada bidang Theresienwiese yang sama yang menjadi tuan rumah perayaan tersebut, Munich menyambut jutaan pengunjung ke gala raksasa bahwa acara tersebut telah menjadi dan festival seperti museum yang telah diselenggarakan di ujung selatan lapangan dalam beberapa tahun terakhir untuk membawa acara kembali. ke akarnya

"Seni pembuatan bir adalah hanya menggunakan beberapa bahan dan bahan baku. Bagi kami, ini adalah tantangan ekstra untuk menciptakan keragaman gaya bir dalam hukum kemurnian bir [Jerman]. "
Martin Zuber, managing director Paulaner
Di tengah semua itu, bagaimanapun, adalah keseluruhan bir yang diproduksi oleh enam pabrik bir Munich: Spaten, Löwenbräu, Augustiner-Bräu, Hofbräu-München, Paulaner dan Hacker-Pschorr. Mereka menghasilkan "bir Munich" yang dulunya adalah Märzen bertubuh amber, manis - diseduh pada bulan Maret dan dilemparkan sampai kickoff festival. Itu bir bir kerajinan A.S. yang ditiru dengan penawaran "Oktoberfest" mereka, tapi ini bukan bir resmi Oktoberfest dalam beberapa dasawarsa.

Tidak, Märzen yang lebih baru warnanya jauh lebih ringan dan diimbangi dengan kepahitan hop. Itu bir seimbang, juga sering disebut sebagai Wiesn (nama sehari-hari untuk alasan Oktoberfest), telah menjadi wajah festival dan masih diseduh menurut hukum kemurnian bir Reinheitsgebot. Ditulis 500 tahun yang lalu terutama untuk mengatur penggunaan jelai dan untuk membebaskan persediaan gandum, Reinheitsgebot membatasi bahan yang bisa digunakan bir dengan bir sampai hop, jelai malang, air dan ragi. Bahkan saat itu, ragi adalah tambahan yang terlambat, dan gandum dan gandum juga berhasil menyelinap masuk.

Meskipun dikubur dalam gaya bir Jerman selama beberapa generasi, ia juga memaksa bir untuk berbuat lebih banyak dengan lebih sedikit. Jika bir ingin mengilhami bir dengan rasa kopi atau cokelat, mereka harus memanggang malt untuk menghasilkan rasa tersebut selama bisul. Jika bir menginginkan rasa buah, mereka harus menemukan lompatan yang tepat untuk menghasilkan karakter buah jeruk atau tropis. Meskipun bir telah mendorong maju-mundur tentang revisi undang-undang kemurnian, baik peminum maupun bir telah menyuarakan dukungan untuk kedua tradisi yang dipelihara dan kualitas yang dirasakannya.

Namun, meski ada 46 juta warga A.S. keturunan Jerman yang telah menggelar perayaan Oktoberfest di Cincinnati sendiri; Denver; Ulm Baru, Minn., LaCrosse, Wis; dan di tempat lain, pembuat bir Munich berharap mereka dan teman-teman bir mereka di AS akan datang dengan nama lain untuk mereka. Orang-orang di Spasion dan Paulaner menunjukkan bahwa "Oktoberfest Beer" dan "Munich Beer" adalah merek dagang terdaftar dari Club of Munich Brewers dan berada di bawah perlindungan Uni Eropa.

Namun terlepas dari fakta bahwa etnis Jerman Adolphus Busch, Joseph Schlitz, Frederick Pabst, Frederick Miller, August Schell, David Jüngling (beralih ke Yuengling) membuat bir AS seperti apa hari ini, permusuhan yang dihadapi imigran Jerman yang memasuki AS di abad ke-19 abad yang tersisa di antara sok bir modern. Ahli bahasa bir yang dengan senang hati memecat puluhan pertahanan 140 karakter yang tergesa-gesa tentang perlindungan peraturan untuk gaya bir Belgia Lambic menjadi sangat sunyi saat Anda menunjukkan bahwa Kölsch dari Cologne atau Dortmunder dari Dortmund berhak atas perlindungan yang sama persis. Dimana kepentingan Lambic dianggap tidak tercela di kalangan geek, prasangka lembut yang membuat Larangan referendum de facto tentang praktik agama dan imigrasi melawan gaya bir Jerman di A.S. hari ini.

Martin Zuber telah bekerja di Paulaner sejak 1987 dan menjabat sebagai managing director pembuat bir. Dia juga mengawasi Brauerei im Eiswerk, tempat pembuatan bir pilot Paulaner yang mengeksplorasi gaya kerajinan seperti Bourbon Bock dan Comet Ale-nya sementara tetap berada dalam batas-batas Reinheitsgebot. Pengalamannya sebagai sommelier bir telah membuatnya terbiasa dengan lusinan gaya dan batasan mereka, namun tampaknya tidak merasa dibatasi oleh hukum kemurnian yang rekan-rekannya dari A.S. begitu cepat memberhentikan. Sementara dia menyadari bahwa Reinheitsgebot belum benar-benar menjadi anugerah untuk inovasi - setidaknya dibandingkan dengan gerakan kerajinan AS dan Eropa - dia melihat undang-undang tersebut sebagai contoh dari apa yang dapat dilakukan oleh bir apakah mereka bersedia untuk mengeksplorasi batas-batas dan pendekatan kendala untuk sudut yang berbeda.

Meskipun tenggelam dalam tradisi, bir Oktoberfest telah mengalami beberapa perubahan selama bertahun-tahun. Bagaimana bir yang disajikan di tenda bir hari ini berbeda dari apa yang ada di sana bahkan 50 tahun yang lalu?

Zuber: Di awal Oktoberfest, semua pabrik bir di Munich menyajikan gaya bir Märzen. Ini adalah apa yang disebut "bir musim panas" dan ini adalah gaya bir yang sangat umum di Munich.

Pada pertengahan 1900-an, ada alternatif untuk gaya bir ini: bir Oktoberfest emas. Ini memiliki alkohol yang sama, jadi sama kuatnya dengan bir Märzen. Pada tahun 1960an dan 70an, para tamu berkesempatan memesan dua gaya bir di Oktoberfest. Pada saat itu, secara umum, bir pucat lebih populer di Munich sedangkan, sebelumnya, kami memiliki lebih banyak bir bir hitam.

Orang lebih suka versi pucat, dan satu [alasan] adalah minuman yang bisa diminum dari versi pucat sedikit lebih tinggi dari bir Märzen. Ada beberapa pecinta bir Märzen, tapi ada juga alasan logistik: Lebih mudah hanya melayani satu gaya bir di tenda. Perubahan ini tidak dilakukan hanya oleh Paulaner, tapi juga semua pabrik bir di Munich. Saat itu di tahun 1980an ketika mereka semua beralih ke bir Oktoberfest emas.

Karena Anda melihat gambar Oktoberfest dan orang-orang yang meminum bir ini dalam jumlah besar di cangkir besar, yang terpenting adalah minum minuman yang tinggi. Meskipun bir lebih kuat sekitar 6% ABV, orang akan minum banyak bir itu, jadi sangat penting untuk memiliki bir yang seimbang, tubuh sedang dan kepahitan sedang.

Catatan hoppy sangat penting untuk memiliki keseimbangan seperti ini, jika tidak, jika Anda minum bir, itu akan terlalu manis. Ini seperti mengonsumsi 100 gram coklat: Setelah Anda makan 100 gram coklat, Anda tidak ingin makan lebih banyak. Bir dengan rasa manis tinggi sama. Anda membutuhkan keseimbangan antara tubuh bir, karakter malt dari bir dan catatan hoppy.

Bagi pengunjung A.S. mengunjungi Oktoberfest untuk pertama kalinya, minum bir ABV 6% dalam gelas setengah liter atau liter bisa sedikit menakutkan. Apa yang harus mereka ketahui tentang bir yang "enak" sebelum mereka merasa nyaman di tenda?

Zuber: Untuk mendapatkan minuman yang lebih tinggi dari bir yang lebih kuat, Anda harus memiliki tingkat fermentasi yang tinggi.

Jika Anda memiliki terlalu banyak gula dan pati, minuman keras tidak begitu baik dan Anda mudah terserang. Anda membutuhkan fermentasi tinggi dan keseimbangan tubuh bir dan hop yang baik. Kami memiliki aroma sensasi yang sangat bagus - Tradisi Hallertauer - untuk bir Oktoberfest dan minuman ringan kami yang akan membiarkan Anda minum dua liter atau lebih dan selamat hari esok.

Pabrik bir A.S. cenderung menggunakan Märzen sebagai contoh bir Oktoberfest. Menurut Paulaner, apakah itu benar atau haruskah mereka melihat versi yang lebih ringan juga?

Zuber: Saya tahu di A.S. ada banyak pecinta gaya bir Märzen.

Ini tradisional: Di Paulaner, kami mengekspor banyak bir Märzen ke A.S. karena kami tahu bahwa bir Amerika menyukai gaya bir amber ini. Tapi saya tidak bisa memberikan saran apapun untuk pembuatan bir fest, tapi hanya enam pabrik bir Munich yang diizinkan menghasilkan "Oktoberfest." Istilah "Oktoberfest" ini adalah istilah yang dilindungi, jadi hanya pabrik bir Munich yang diizinkan memproduksi Bir Oktoberfest

Seberapa aktif pembuatan bir yang melindungi istilah itu? Kami melihat banyak pelanggaran di sini di A.S.

Zuber: Ada banyak, dan saya juga banyak melihatnya di A.S. Biasanya, itu tidak diperbolehkan.

Ini adalah merek dagang. Fest beer adalah merek dagang dan hanya diperbolehkan di pabrik bir Munich.

H karena perubahan selera peminum bir mempengaruhi Oktoberfest sebagai acara dan birnya?

Zuber: Menurut pengalaman saya sejak saya bekerja untuk Paulaner dan bekerja di Oktoberfest, orang-orang yang telah mencoba bir Oktoberfest pertama benar-benar terkejut ketika mendengar bahwa bir Oktoberfest mengandung alkohol 6% karena daya tahannya yang tinggi.

Mereka bertanya kepada saya mengapa kita menyajikan bir yang kuat ini, dan alasannya karena itu tradisional dan ini adalah sejarah bir itu. Kemudian, setelah mereka minum bir itu, mereka berharap bahwa ketika mereka datang tahun depan birnya akan berkualitas sama. Tantangan bir dan bir adalah menghasilkan, setiap tahun, bir Oktoberfest dengan resep yang sama. Kualitas tinggi sangat penting, karena Anda banyak minum dan Anda tidak perlu pusing keesokan harinya atau mabuk.

Kami menggunakan suhu yang sangat rendah selama maltering bir dan memiliki waktu yang sangat lama untuk malak-malak. Untuk menghasilkan bir yang sangat cepat itu mudah, tapi rasanya tidak enak untuk diminum, menurut kami.

Bir Oktoberfest masih diseduh sesuai dengan hukum kemurnian Reinheitsgebot yang membatasi bahan yang digunakan dalam bir untuk air, hop, ragi dan barley malt. Meskipun ada beberapa perdebatan mengenai penggunaannya, apa posisi Paulaner di atasnya dan menurut Anda apakah ini membuat bir Jerman terpisah?

Zuber: Seperti yang Anda tahu, tahun ini adalah peringatan 500 tahun hukum kemurnian Reinheitsgebot, dan kami merayakan hukum.

Itu sangat unik, saya pikir, untuk merayakan sebuah undang-undang. Kami sangat bangga dengan hukum kemurnian karena tidak ada yang tahu berapa kualitas bir pada umumnya jika Bavaria tidak mengumumkan undang-undang kemurnian tahun 1516. Kami hanya memiliki empat bahan untuk bir kami, jadi saat kami ingin meningkatkan kualitas, kita harus lebih baik dari yang lain.

Beberapa orang dan pelanggan di Jerman mengeluh bahwa hukum kemurnian membatasi inovasi. Itu fakta, tapi saya selalu ingin membandingkannya dengan kilang anggur. Jika Anda memiliki uang tak terbatas dan ingin menciptakan anggur terbaik di dunia, mungkin Anda membeli kebun anggur terbaik di Prancis, mendapatkan tong terbaik dan menumbuhkan anggur terbaik. Setelah lima atau 10 tahun, Anda mengatakan "Sekarang saya memiliki anggur terbaik," tapi Anda tidak akan pernah bisa menambahkan beberapa jahe atau nanas untuk membuat anggur sedikit lebih baik.

Seni pembuatan bir adalah hanya menggunakan beberapa bahan dan bahan baku. Bagi kami, ini adalah tantangan ekstra untuk menciptakan keragaman gaya bir dalam undang-undang kemurnian bir. Itulah filosofi kami dan tentu saja beberapa orang mengeluh. Namun, ada kuesioner di Jerman, dan 85% orang mengatakan bahwa mereka ingin menjaga hukum kemurnian. Beberapa dari mereka bukan peminum bir, tapi orang Jerman mempercayai kualitas karena Reinheitsgebot, dan kami memiliki tanggung jawab untuk itu.

Kami memiliki begitu banyak kemungkinan untuk menciptakan gaya bir yang berbeda: bir hitam, bir yang sangat kuat. Kami menggunakan hop baru yang berbeda, misalnya. Kita hanya punya cukup banyak bahan yang tidak kita butuhkan.

Sepertinya cara yang bagus untuk menghasilkan bir tidak hanya lebih baik, tapi juga bir yang lebih baik. Jika Anda bisa menggunakan hop seperti Hallertau Mandarina untuk mendapatkan rasa jeruk di bir Anda daripada hanya melempar jeruk ke fermenter, ini adalah cara yang lebih sulit untuk menghasilkan hasilnya, tapi ini adalah pendekatan yang lebih disiplin.

Zuber: Baiklah, itu cara yang sulit untuk melakukannya. Sebagai contoh, kami menghasilkan beberapa bir dengan hops baru dan itulah seni pembuatan bir: Mendapatkan rasa jeruk di bir Anda tanpa menggunakan buah dan hanya menggunakan lompatan baru.

Jika Anda mengambilnya lebih jauh dan Anda menggunakan ragi yang berbeda, ada kemungkinan yang tak terbatas.

Argumennya juga bahwa jika Anda bekerja di luar Reinheitsgebot, Anda terbatas pada beberapa ester ester rasa dan aroma yang bisa Anda gunakan untuk meninggalkan bir Anda. Namun, bir asam besar seperti Gose dan Berliner Weisse telah keluar dari Jerman juga ...

Zuber: Gose bukanlah gaya bir biasa dan, jika Anda bertanya di Bavaria, mungkin satu dari 1.000 orang tahu tentang minum bir, jadi ini tidak penting bagi kami.

Namun, saya sangat terbuka terhadap gaya bir yang berbeda, dan saya mencoba banyak bir. Saya tidak punya masalah dengan minum bir asam dari Belgia atau sejenisnya. Saya tidak punya masalah dengan itu. Saya sangat suka beberapa dari bir ini, tapi kita memiliki hukum kemurnian, dan hukumnya adalah hukum dan kita harus menyimpannya, atau jika Anda melemahkan hukum kemurnian, Anda bisa melupakannya.

Di sini, kita harus tegas. Ada bir yang bisa menghasilkan bir jenis besar menggunakan bahan lain tapi, di Jerman, Anda tidak bisa memproduksinya dan menyebutnya bir. Ini semacam spesialisasi, tapi Anda tidak diizinkan menyebutnya bir.

Dengan pembuat bir dari seluruh dunia membawa produk mereka ke Jerman, tampaknya Reinheitsgebot dan Oktoberfest telah menjadi lebih penting lagi untuk memperkuat budaya dan tradisi pembuatan bir Jerman. Apakah itu masalahnya?

Zuber: Tidak. Ada beberapa pabrik pembuat kerajinan di Jerman dan beberapa dari luar negeri - seperti tempat pembuatan bir Batu - yang membuat gaya bir yang baik. Saya tidak punya masalah dengan itu.

Secara umum, kerajinan bir telah menjadi pengayaan untuk pasar bir di Jerman. Anda sekarang melihat pembuatan bir yang mapan menghasilkan gaya bir baru ... tapi dalam hukum kemurnian. Saya pikir itu bukan masalah bagi kita, untuk bir tradisional. Banyak orang ingin memiliki bir tradisional karena mereka tahu apa yang mereka inginkan dan mereka mendapatkan apa yang mereka inginkan.

Beberapa bir geeks menawarkan kemungkinan untuk mencoba kerajinan bir di Jerman. Ini adalah pengayaan umum, tapi tidak seperti di A.S. di mana pabrik bir buatan seperti Anheuser-Busch BUD, + 0,90% dan Miller menertawakan pabrik bir kecil di awal kerajinan bir dan sekarang mereka adalah pesaing. Di Jerman, ini sedikit berbeda.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.