Konsumsi Kerajinan dengan Hati-hati: Memahami Revolusi Bir Kerajinan



Harga
Deskripsi Produk Konsumsi Kerajinan dengan Hati-hati: Memahami Revolusi Bir Kerajinan

Minum alkohol tampaknya menjadi salah satu dari sedikit hal yang dilakukan manusia di mana-mana. Bir khususnya telah lama menjadi bagian dari sejarah manusia. Banyak orang menikmati mengangkat gelas bir bersama teman-teman. Tapi bagaimana mereka memilih memilih minum dan dimana? Apa indera yang tertarik untuk menguraikan apa yang mengalir dari stein bir itu? Dan apakah itu penting jika bir dikirim dalam gelas, aluminium, atau bejana lainnya? Alih-alih hanya menebak, saya akan mengeksplorasi jawaban potensial dengan salah satu pasangan bir terbaik: Ilmu Pengetahuan!

Ahli antropologi Donald Brown mengklaim bahwa setiap masyarakat dengan pasokan yang cukup untuk memproduksi etanol yang dapat diminum telah menghasilkannya 1. Meskipun tidak benar-benar menjadi minuman beralkohol termudah untuk diproduksi (perbedaan itu masuk ke anggur2), bir dianggap sebagai makanan pokok banyak masyarakat masa lalu dan sekarang3 . Namun, saat ini kebanyakan orang tidak lagi hanya harus puas dengan satu-satunya bir yang diproduksi di daerah sekitar mereka, namun mereka memiliki beragam pilihan yang tersedia. Terutama, telah terjadi ledakan dalam jumlah "bir kerajinan." Itu menimbulkan pertanyaan sederhana lainnya: Apa kekuatan pendorong di balik meningkatnya popularitas bir kerajinan?

Craft Beer di Amerika Serikat

Antara 2011 dan 2013, jumlah pabrik pembuat kerajinan yang beroperasi di AS melonjak dari 1.970 menjadi 2.483. Tren ini tampaknya tidak melambat, dengan setidaknya 413 pabrik baru dibuka antara 1 Januari 2013 dan 17 Maret 2014. Apa yang bertanggung jawab atas kenaikan yang cukup besar dalam waktu yang agak singkat?

Mari jelajahi faktor-faktor yang menyebabkan pertumbuhan ini menggunakan area Teluk Tampa sebagai studi kasus. Secara khusus, saya akan terus meneliti penelitian yang berkonsultasi dengan semua orang dari bir, eksekutif, dan konsumen. Bagian dari karya ini berfokus pada bagaimana orang terlibat dengan bir kerajinan. Saya juga memberikan gambaran umum tentang studi percontohan skala kecil berikutnya yang selanjutnya mengeksplorasi keterlibatan indrawi dan preferensi kapal.

Kerangka Analitis untuk Konsumsi

Seperti kebanyakan orang berpendapat, konsumsi dipengaruhi oleh berbagai faktor. Kerangka yang akan saya gunakan untuk memahami minum bir berasal dari antropolog Daniel Lende, yang mengusulkan hal-hal berikut berguna untuk memahami apa yang mendorong konsumsi: sensorial, kopral, pengalaman, keputusan menarik, sosial, dan bermakna4. Dia mengklaim bahwa "perusahaan dan komoditas yang memanfaatkan lebih dari enam proses interaktif akan menciptakan lebih banyak konsumsi." Tetapi karena saya mendekati semua hal yang ringkas, man, saya hanya akan menjelajahi beberapa barang ini.

Melibatkan Indra

Faktor pertama adalah "sensorial." Lende menggambarkan faktor ini sebagai sesuatu yang "memprovokasi selera dan menangkap mata kita". Bir kerajinan niscaya berusaha untuk melakukan respons sensoris, dengan bahan yang jauh lebih banyak, dan jumlah yang lebih banyak dari mereka, digunakan dalam proses pembuatan bir mereka. Penelitian etnografi saya sendiri mengungkapkan bahwa pembuat bir dan konsumen sama-sama cepat memberi label bir domestik utama sebagai "disiram turun" dan "tanpa rasa hambar," yang menyindir bahwa bir kerajinan dapat menghasilkan pertunangan yang lebih besar dengan indra mereka. Tapi apa indera yang terlibat saat seseorang minum bir?

Hervé Abdi, seorang ilmuwan perilaku, memberikan gambaran menarik tentang indera yang terlibat dalam memahami "rasa" (dan bukan "rasa") dan interaksinya satu sama lain di otak. Rasa adalah sesuatu yang dialami oleh konvergensi tiga sistem sensorik yang berbeda: penciuman, pemicuan, dan trigeminal5. Rasa penciuman dikendalikan oleh hidung, memungkinkan konsumen untuk mengalami sebanyak 100.000 bau. Rasa gustatory identik dengan apa yang kebanyakan orang anggap sebagai rasa, yang memiliki tidak lebih dari 5 klasifikasi yang dapat dibedakan ("asin, pahit, manis, asam, dan umami"). Akhirnya, pengertian trigeminal lebih kompleks, dengan mengendalikan sejumlah item termasuk sentuhan dan suhu.

Semua masukan ini dianggap diproses oleh korteks orbitofrontal di otak untuk menghasilkan apa yang secara tidak sadar kita kenali sebagai rasa. Oleh karena itu, produk yang dapat menghasilkan stimulasi indra individual yang lebih menyenangkan ini mungkin dipandang sebagai "lebih beraroma." Intinya, inilah yang ingin dicapai oleh bir kerajinan, bahkan jika bumbu itu bervariasi dari satu batch ke batch bir tertentu. mereka menghasilkan (lihat video di bawah).



Studi Perintis untuk Mengeksplorasi Keterlibatan Sensitif dan Kritik Deskriptif

Penelitian saya dengan pembuat kerajinan menunjukkan keterlibatan dengan proses yang berbeda yang digariskan oleh Lende. Dalam karya kuasi eksperimental, saya juga ingin membuat jembatan antara pendekatan sistem sensor tiga sensor Abdi dan konsumsi bir. Saya memutuskan untuk mengeksplorasi beberapa keterlibatan indrawi dengan bir dengan mengumpulkan delapan peserta yang bersedia untuk mencicipi sejumlah bir dan menawarkan pemikiran mereka. (Saya tahu apa yang Anda pikirkan; dan ya, sulit menemukan orang yang mau minum bir gratis.) Saya menyembunyikan identitas 12 kaleng bir (melalui proses yang sangat canggih dalam bahasa sehari-hari disebut sebagai "kantong coklat"), dan melayani mereka dalam lima kapal yang berbeda:

* Red Solo cangkir - mana-mana di pesta frat apapun
* Kue Dixie (kertas) - seperti yang digunakan dokter gigi untuk mengelola fluoride beraroma hangat
* Kaca pint tradisional - digunakan di bar dan ruangan pengecapan
* Kosongkan gelas plastik - di mana-mana di setiap bar perguruan tinggi yang menawarkan "semua bir termurah yang bisa Anda minum malam"
* Akhirnya, kaleng itu sendiri (tercakup dalam kantong kertas).

Peserta diminta untuk memberi peringkat tiga penawaran untuk setiap putaran, dan hasilnya menawarkan beberapa wawasan menarik. Satu hal penting yang harus diperhatikan adalah bahwa 12 kaleng itu bukan 12 jenis bir yang berbeda, karena semua 12 kaleng terdiri dari empat bir yang berbeda.

Peserta tidak diberitahu bahwa mereka hanya mendapatkan empat bir berbeda, tapi juga tidak ada indikasi mengingat bahwa bir yang disajikan dalam cangkir berbeda semuanya berbeda (kecuali kemungkinan penomoran masing-masing bisa satu sampai 12 dan meminta agar nomor ini dicatat di Catatan pengecatan yang sesuai mungkin telah menyindir hal ini). Yang mengatakan, jika diklaim bahwa bir "baru" atau "berbeda" ditawarkan, ini berarti bahwa peserta setidaknya menerima bir dari kaleng bernomor yang berbeda, bahkan jika itu mengandung bir yang sama dengan yang sebelumnya. itu memiliki nomor yang berbeda.

Untuk putaran pertama, saya meminta peserta untuk menahan hidung mereka dan mencoba untuk tidak melihat bir saat mereka mencicipinya. Permintaan ini dilakukan untuk mencoba dan mengisolasi indra pemicu dan trigeminal, karena indera penciuman dapat memberi dampak besar pada interpretasi rasa. Babak kedua terdiri dari bir yang sama disajikan di kapal yang sama, namun para peserta diizinkan untuk mengevaluasi brews dengan menggunakan semua indra mereka. Baik putaran tiga atau empat meminta pereda perasaan apapun yang disengaja saat mengkonsumsi bir.

Tiga dari delapan peserta benar-benar mengubah rangking mereka antara putaran pertama hingga putaran kedua (dengan dua dari ketiganya benar-benar berbeda), meski mengetahui bahwa bir atau kapal yang digunakan tidak berubah. Mencicipi catatan untuk dua putaran tampaknya memasukkan lebih banyak komentar yang terkait dengan bau (yang tidak mengherankan mengingat bentuk dasar kekurangan penciuman penciuman digunakan pada putaran pertama). Selain itu, enam dari delapan peserta mengklaim bahwa bir "terasa" berbeda antara putaran satu dan dua.

Roda Rasa Bir Roda Tiga, yang menggunakan satu set bir dan bejana yang sama sekali baru, memungkinkan peserta untuk menggunakan bantalan rasa bir yang disediakan saat membuat catatan mencicipi mereka.

Istilah yang digunakan dalam putaran ini lebih mencerminkan yang ditemukan pada roda rasa daripada putaran pertama, menunjukkan bahwa peserta merasa setuju untuk memiliki lebih banyak istilah yang mereka miliki untuk menggambarkan apa yang mereka alami. Yang cukup menarik, Abdi mengklaim bahwa mayoritas penganut dan kritik profesional bir dan anggur tidak benar-benar memiliki persepsi rasa yang lebih halus, namun mereka hanya bisa memanfaatkan kosakata yang lebih luas seputar cita rasa daripada rata-rata individu.

Akhirnya, putaran empat, yang juga bervariasi dari putaran lainnya sejauh penawaran bir dan kapal, meminta peserta untuk mencoba dan menebak bir apa yang mereka minum dengan memilih dari daftar tujuh deskripsi dari label bir itu sendiri (referensi warisan mana pun yang telah disunting, sebuah topik yang dibahas secara mendetail di kemudian hari bahwa itu akan menjadi legen ... tunggu untuknya ... .dary!) Tidak ada satu peserta yang mendapatkan ketiga gelas birnya dengan benar, namun dua orang dapat mengidentifikasi dua dari tiga bir dengan benar.

Anehnya, salah satu dari dua peserta ini mengklaim, "Saya tidak suka bir. Saya hanya suka minuman campuran manis. Saya memiliki gigi yang manis. "Bandingkan ini dengan fakta bahwa hanya ada dua peserta yang mengklaim bahwa mereka sering minum bir" sering ", dan memberikan komentar yang konsisten dengan peminum bir berpengetahuan, hanya bisa mengidentifikasi satu dari tiga bir dengan benar, dan Gagasan bahwa secara konsisten minum dan mengkritisi bir yang memperbaiki ketiga sistem sensorik yang terlibat dalam persepsi rasa kembali dipanggil untuk mempertanyakan.

Last but not least, kapal yang biasa melayani bir memang membuat perbedaan, meski tidak sebanyak orang yang diklaim dalam komentar pembekalan atau catatan pengecapan mereka. Enam orang mengklaim bahwa gelas gelas itu adalah kapal pilihan mereka, sementara dua orang mengatakan bahwa cangkir plastik bening itu adalah nomor satu. Sebaliknya, empat orang mengklaim bahwa cangkir Dixie (kertas) adalah yang paling tidak disukai mereka, yang dianggap sebagai cangkir solo merah benar-benar mengerikan, dan tiga mengatakan bahwa kaleng adalah yang terburuk (yang bertepatan dengan klaim bir bahwa bir harus dituangkan ke dalam yang terpisah. , kapal minum khusus untuk minum bir "aromatik").

Meskipun ada klaim ini, peringkat preferensi bir sebenarnya tidak menguatkan opini peserta tentang kapal. Misalnya, satu peserta menemukan bahwa cangkir kertas sangat menyinggung. Komentar dari individu ini tentang cangkir kertas disertakan, "Tidak dapat mengidentifikasi baunya! Membuatku gila. Beberapa bau makanan yang tidak menyenangkan - seperti Bloody Mary? Ya, ini berbau seperti Bloody Mary. Bleh. "Dan," bau asin Mary lagi! Apakah itu cangkirnya? "Tapi peserta ini benar-benar menempatkan satu bir dari cangkir kertas lebih baik daripada bir yang berbeda dari cangkir plastik bening dalam satu putaran. Kedua bir ini juga diberi peringkat berbeda dalam putaran sebelumnya (saat yang pertama disajikan dalam gelas dan yang terakhir dari kaleng). Diakui, desain pengecapan tidak dilakukan secara acak dengan cara terkontrol yang memberikan analisis statistik yang canggih, namun hasilnya tetap layak untuk dilakukan eksplorasi lebih lanjut.

Ya, Kopral!

Kembali ke kerangka Lende, faktor "kopral" berkisar pada "menyediakan komoditas yang mudah dimanipulasi dan dikonsumsi." Bila dibandingkan dengan ternak domestik yang lebih utama, bir kerajinan jauh lebih sulit diproduksi. Pengetahuan yang diperlukan untuk mengubah bahan yang berbeda menjadi produk olahan tidak mudah didapat, terutama mengingat fakta bahwa kebanyakan pembuat kerajinan menghasilkan berbagai jenis bir yang mencakup keseluruhan gamut. Namun, bir kerajinan yang saya ajak bicara tidak melihat saudara bir mereka sebagai "pesaing".
Bir di tangan
Sebagai gantinya, mereka menganggap kerajinan bir sebagai merek dan sejenisnya, yang bersaing dengan "anak laki-laki besar" pembuatan bir dalam negeri. Karena pola pikir ini, pembuat kerajinan sering berkolaborasi satu sama lain (kadang-kadang sebagai bentuk resolusi konflik), berbagi praktik terbaik, peralatan laboratorium, dan bahkan bahan baku.

Meskipun hal ini biasanya tidak diperhatikan oleh konsumen akhir, satu manifestasi yang terlihat adalah botol khusus yang diproduksi bersama oleh banyak pembuat bir. Yang lainnya adalah acara yang dilakukan oleh kolektif pembuat bir, dengan kejadian sesekali pergi ke pelobi yang bekerja atas nama bir ini karena mereka menentang undang-undang yang dirancang untuk mendukung bir non-kerajinan yang lebih besar.

Pita yang berarti

Faktor lain dengan manifestasi yang agak mencolok adalah "bermakna". Pabrik kerajinan tidak hanya memberi Anda pengalaman yang lebih beraroma; mereka mengantar Anda ke waktu atau tempat khusus! Konsumen tidak harus mengambil tema ini sendiri; Sebagai gantinya, mereka membutuhkan panduan untuk membuat koneksi ini.

Masukkan label (atau website) untuk memberikan penjelasan kepada konsumen. Ini bisa mencakup berbagai topik, mulai dari petunjuk hingga mencatat catatan rasa (pengalaman sensoris yang telah dibahas) terhadap usaha menempatkan bir tertentu di dalam komunitas tertentu. Ambil contoh deskripsi "The Gilded Age," diproduksi oleh Two Henry's Brewing Company di Plant City, Florida.

Screenshot Umur Gilded

Deskripsi ini diambil dari situs web perusahaan dan merupakan indikasi dari apa yang biasanya Anda temukan pada label bir. Sebuah pemeriksaan tertutup menunjukkan bahwa hampir semua hal yang dibahas di atas telah dibahas.

"Zaman Gilded" seharusnya membawa Anda kembali ke waktu tertentu dan mengantar Anda ke tempat asal lahir (Bohemia), tapi juga tempat pembuatannya (Florida, dan lagi-lagi di era lampau ). Petunjuk tentang bahan dan catatan pengecapan juga tersedia untuk membantu konsumen menafsirkan rasa bir. Akhirnya, bir khusus ini mengacu pada topik warisan yang tercermin dalam nama birunya (Two Henrys, yang merujuk pada konglomerat kereta api Florida Henry Flagler dan Henry Plant, yang terakhir menjadi senama Plant City, tempat pembuatan bir berada.)

Kesimpulan

Bir kadang dianggap sebagai "minuman pria pekerja," sesuatu yang bekerja untuk mabuk. Tapi, seperti yang digambarkan di atas, pembuat bir tahu untuk membedakan produk mereka menjadi sesuatu yang lebih dari itu. Ini adalah bir yang melibatkan konsumen dengan sejumlah cara "dibuat" dengan cermat.

Referensi

1 - Brown, D.E., 1991. Human Universal, McGraw-Hill: New York.

2 - McGrew, W.C., 2011. Penelanan Alami Etanol oleh Hewan: Mengapa? Dalam Roti Cair: Bir dan Pembuatan Bir dalam Perspektif Lintas Budaya. Vol. 7. Schiefenhövel, Wulf, dan Helen M. Macbeth, eds. Buku Berghahn: Oxford.

3 - Katz, S.H. dan Mary M. Voigt, M.M., 1986. Roti dan bir: penggunaan awal sereal dalam makanan manusia. Ekspedisi 28 (1986): 23-34.

4 - Lende, D., N.D. Komoditas Kompulsif: Dimana Budaya, Kognisi dan Perdagangan Bertemu. Presentasi Konferensi

5 - Abdi, H., 2002. Apa yang bisa dipelajari psikologi kognitif dan evaluasi sensorik satu sama lain? Kualitas dan Preferensi Makanan 13 (2002): 445-451.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.