Raja bir kerajinan Houston terbuka untuk tetap relevan, kontroversi Sam Adams dan gelombang baru yang serakah



Harga
Deskripsi Produk Raja bir kerajinan Houston terbuka untuk tetap relevan, kontroversi Sam Adams dan gelombang baru yang serakah

Brock Wagner banyak memikirkannya. Pendiri Saint Arnold Brewing Company tampaknya berada pada titik transisi. Dia menghabiskan 20 tahun membangun Saint Arnold ke tempat pembuatan bir utama di Houston, namun, seperti yang dia catat, "Kami juga tidak percaya bahwa keberadaan kami di sini selama 20 tahun sangat relevan dengan peminum bir kerajinan."

Tanya saja Jim Koch. Pendiri Perusahaan Bir Boston, yang terkenal dengan Sam Adams Boston Lager, mendapati dirinya berada dalam sorotan baru-baru ini ketika profil majalah Boston menggambarkannya sebagai "kesal" tentang bagaimana beberapa bir kerajinan minuman dan bir kerajinan telah beralih dari perusahaan yang meluncurkan gerakan bir kerajinan modern. Meskipun Saint Arnold menghasilkan bir yang jauh lebih sedikit daripada Perusahaan Bir Boston, ia memang menempati tempat yang paling unggul dalam adegan bir lokal.

Selain itu, Saint Arnold telah mengungkapkan rencana untuk menumbuhkan tanaman fisiknya guna meningkatkan kapasitas produksi dan menambahkan kebun bir.


Apa pendapat Wagner adalah tempat Saint Arnold di adegan bir Houston? Apa rencana pembuatan bir itu untuk lima tahun ke depan? Aspek apa dari beberapa pabrik bir baru menyangkut Wagner? Apa yang di fermentasi Saint Arnold sekarang bahwa orang akan antri untuk akhir tahun ini?

Temukan jawaban atas pertanyaan ini dan banyak lagi dalam wawancara CultureMap eksklusif ini:

CultureMap: Anda baru saja merayakan 20 tahun bisnis. Dari mana Anda melihat posisi Saint Arnold di adegan bir Houston?

Brock Wagner: Mudah-mudahan, orang-orang, ketika mereka memikirkan kerajinan bir di Houston, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah Saint Arnold. Senang sekali bisa melihat semua pabrik bir baru dibuka selama beberapa tahun terakhir, dan saya rasa menyenangkan memiliki komunitas pembuat bir di sini sekarang.

Untuk waktu yang lama, menjadi satu-satunya orang di sini selama bertahun-tahun, ada suatu periode waktu ketika saya baik-baik saja dengan itu karena kami sedang membangun diri di pasar. Lalu ada periode dimana kami merasa, astaga, selama ini kami sudah lama. Akan sangat menyenangkan melihat beberapa orang lain terbuka untuk membantu menarik lebih banyak perhatian pada kerajinan bir, karena kesadaran umum tentang bir kerajinan tidak memasuki kesadaran masyarakat.

Di situlah saya pikir kita benar-benar terus melakukan pekerjaan perintis dan mencoba membuat orang sadar akan kerajinan birnya.

Saya akan mengatakan sekitar lima tahun saya berharap kita akan menjadi satu-satunya. Lalu kupikir orang lain akan terbuka, tapi sebenarnya butuh 15 tahun bagi orang lain untuk mulai membuka. Dan ada alasan bagus untuk itu, karena pasarnya masih sangat kecil. Itu adalah bisnis yang sulit. Kami melihat semua pabrik pembuatan bir lainnya yang buka di area dekat sementara kami bisa terus berjalan dengan susah payah.

Cara lain yang saya lihat saat ini adalah pola pikir kita sangat banyak kita sudah berada di sini selama 20 tahun. Kami ingin menjadi bir kerajinan pertama yang dipikirkan orang di sini, tapi kami juga tidak percaya bahwa keberadaan kami di sini selama 20 tahun sangat relevan dengan peminum bir kerajinan. Yang penting, apa yang kita lakukan hari ini? Bagaimana kita berinovasi? Seberapa relevan bir kita sepanjang tahun dengan selera dan kualitas orang dan semua hal penting itu?

Bagi saya, ada baiknya menunjukkan kepada orang-orang bahwa kita sudah berada di sini selama 20 tahun, tapi saya tidak mengharapkan orang membeli Saint Arnold karena itu. Saya berharap mereka membeli bir kita karena apa yang kita lakukan hari ini.

CM: Sudahkah anda membaca artikel Jim Koch di Majalah Boston?

BW: ya (tertawa)

CM: apa kamu punya pendapat tentang itu?

Aku sudah mengenal Jim. Saya berada di dewan asosiasi bir dengan dia. Tidak ada pertanyaan dia adalah pesaing sengit. Dia telah melakukan banyak hal baik untuk industri ini. Sebagai pribadi, aku menyukainya. Saya menikmati minum bir dengannya. Dia orang baik.

Ini bukan pertama kalinya aku melihatnya diserang di pers karena perilakunya. Saya bisa mengerti posisinya dan bagaimana perasaannya, tapi terkadang, karena Anda merasa seperti itu tidak berarti Anda ingin membiarkan orang lain tahu bahwa Anda merasa seperti itu. Dan bagaimana Anda mempresentasikannya dan bagaimana Anda bersikap dengan akun dan bagaimana Anda berbicara dengan orang lain.

Sampai batas tertentu, ketika saya membaca artikel seperti itu, saya bertanya-tanya, berapakah tingkat kejujurannya? Seberapa banyak reporter masuk dengan sebuah pendapat, dan mereka ingin memvalidasinya?

CM: Kita tidak akan pernah melakukan itu

BW: Saya senang mendengarnya. Tapi, pasar adalah apa pasarnya. Dengan harapan Anda tidak memiliki pesaing atau mereka melakukan sesuatu yang berbeda - itu tidak realistis. Kita harus terus memberi Anda alasan untuk membeli bir kita. Dia harus terus memberi pelanggan alasan untuk membeli Sam Adams.

Hanya karena kami membantu mengembangkan pasar, itu bagus. Kami mendapatkan keuntungan darinya. Kita memiliki posisi tertentu di pasar ini karena itu, tapi tidak melangkah lebih jauh dari itu. Pelanggan kami tidak berutang apa-apa kepada kami.

CM: Apakah Anda khawatir Saint Arnold suatu hari nanti menjadi tidak keren atau tidak berada di dinding keran di bar bir kerajinan?

BW: kuharap tidak Kami pasti bekerja keras untuk memastikan hal itu tidak terjadi. Banyak yang harus seperti apa sikap kita. Saya pikir jika sikap kita adalah 'Lihat, saya menyeduh amber ale ini. Ini bir besar. Itu adalah pemotongan pada tahun 1994. Anda berutang kepada saya untuk memilikinya di dinding keran Anda. "Jika itu sikap saya, saya menduga kita tidak akan berada di dinding keran orang lain.

Tapi jika saya masuk dan mengatakan 'Amber Ale adalah bir yang bagus. Kami menyeduhnya 20 tahun yang lalu. Itu adalah cutting edge kemudian. Ini masih sangat seimbang, enak minum bir, dan kami minum bir ini dan kami minum bir ini dan secara berkala kami akan melakukan sesuatu seperti mengambil Amber Ale dan menguangkannya dengan Mosaik dan Cascade supaya Anda bisa melihat. Percobaan yang menarik dengan bagaimana lonceng mempengaruhi rasa bir. "Lalu, saya pikir kemungkinan Amber Ale lama biasa akan duduk di dinding keran itu.

Jika tidak ada di dinding keran, maka saya tidak bisa memberi hormat pada mereka. Saya harus memberi pelanggan itu sesuatu yang lain yang ingin mereka pakai di dinding keran itu.

Pasar berubah. Ada gangguan pasar terus-menerus. Saya menduga bahwa kita akan melihat gangguan pasar dalam kerajinan bir dalam 10 tahun ke depan. Saya tidak tahu apakah ini akan menjadi dua tahun dari sekarang atau lima tahun dari sekarang.

Saya tidak tahu dari mana asalnya. Saya tidak tahu apakah pabrik bir besar itu akan berhasil melakukan sesuatu yang bekerja di bir kerajinan. Jika terjadi sesuatu dimana selera konsumen berubah. Jika Anda mulai melihat pasar merata dan perilaku pembuatan bir berubah.

Ada banyak gangguan yang berbeda - akan terjadi. Begitulah dan kapan. Apakah kamu siap untuk itu? Apakah Anda siap untuk berevolusi? Karena jika Anda tidak berevolusi, Anda akan menjadi tidak relevan.

CM: Anda telah mendapatkan beberapa properti tambahan. Perubahan fisik apa yang Anda antisipasi dalam tiga sampai lima tahun mendatang?

BW: Ada beberapa hal yang perlu kita lakukan. Pertama, ketika kita membangun ruang ini, ketika kita pindah ke sini, saya pikir akan membawa kita 15 sampai 20 tahun sebelum kita mencapai kapasitas produksi kita. Sekarang kita sudah berada di sini selama lima tahun, dan kita telah memindahkan tank terakhir ke tempat yang bisa kita muat di sini. Kami tidak memiliki kemampuan untuk memperluas kapasitas-bijaksana melebihi apa yang telah kami siapkan di tempat, dan sejujurnya, pada perkiraan pertumbuhan konservatif yang seharusnya membawa kita melewati sebagian besar tahun 2016, kecuali jika kita memiliki pertumbuhan yang benar-benar tak terduga dan benar-benar kuat.

Pada saat itu, kita perlu melakukan sesuatu yang lebih. Bagian dari properti tambahan adalah untuk produksi dan perluasan.

Bagian besar lainnya yang sangat saya sukai, dan saya pasti tak sabar untuk bekerja adalah menciptakan taman bir.

CM: Seperti apa bentuknya?

BW: Saya belum bisa memberi tahu Anda, karena saya tidak tahu. Saya pasti punya beberapa ide desain di kepala saya. Beberapa di antaranya saya tidak siap untuk berbagi dengan siapa pun, karena kita pada tahap awal sehingga saya tidak tahu bagaimana hal itu bisa berubah dan berubah. Saya ingin memiliki area interior dimana orang bisa nongkrong dan pasti memiliki ruang luar yang bagus. Saya ingin memanfaatkan pandangan kita tentang pusat kota yang kita miliki.

Tujuan utama saya adalah untuk menciptakan taman bir yang merupakan destinasi yang terkenal secara internasional karena arsitekturnya, bagaimana menariknya, membuat Anda ingin berada di sini. Tentu saja, kami ingin orang menikmati bir juga.

CM: Sepertinya itu yang paling penting

BW: Saya benar-benar mengatakan itu setengahnya. Pernyataan misi kami, yang saya tulis pada tahun 1993, adalah 'Brew dan jual bir terbaik di Texas dan ciptakan institusi yang dibanggakan dan dibanggakan oleh Houston.' Saya sebenarnya sama-sama menyukai keseluruhan aspek misi tersebut.

Saya sangat tertarik dengan bir. Jika ada bagian dari bisnis yang saya sukai, semoga saya masih bisa terlibat lebih dalam daripada saya, ini adalah pembuatan birnya. Aku masih sangat banyak bagian dari proses di sisi pembuatan bir kita.

Bagian lain, yang saya lihat sebagai komunitas menciptakan, saya sama-sama bergairah.

CM: Apakah itu sebabnya Anda menyelenggarakan semua acara seperti One Pot Showdown?

BW: Temukan cara untuk menyatukan orang, ciptakan sesuatu. Saya ingin membuat tujuan wisata untuk Houston, dan tentunya ada aspek bisnisnya. Tapi itu juga untuk menciptakan lingkungan di mana orang ingin datang ke Houston, di mana ada sesuatu yang sangat positif yang mereka ingat dan kaitkan dengan kota ini.

Saya tidak bermaksud menyimpulkan tidak ada yang lain positif, tapi ini adalah elemen tambahan untuk membuat Houston menjadi tempat yang lebih baik.

CM: Apakah ada pabrik bir yang Anda kunjungi yang menginspirasi kebun bir?

BW: Ada yang ingin saya kunjungi. Aku kenal orang-orang tapi aku tidak pernah benar-benar berkunjung, dan itu Troeg di Pennsylvania. Saya pikir Stone telah melakukan pekerjaan dengan baik dengannya. Pastinya Dogfish Head dan kekaisaran Sam yang meluas.

Saya pikir ada tingkat tinggi fokus pada komunitas di antara bir. Saya akan mengatakan bahwa hal itu terutama terjadi pada pabrik pembuat kerajinan yang dibuka sekitar waktu yang kita lakukan.

Jika saya memiliki masalah di industri ini, saya melihat perbedaan budaya di beberapa pabrik bir yang dibuka hari ini. Bahwa mereka fokus pada bisnis. Mereka pikir ini adalah cara menghasilkan uang, dan mereka melihat sebuah peluang.

Padahal kami buka dan pabrik bir lain yang buka sekitar waktu yang sama, kami semua tahu ini bukan cara menghasilkan uang. Kami melakukannya karena kami harus melakukannya, karena ini adalah panggilan. Karena itu ada rasa komunitas yang kuat diantara kita. Kami semua saling membantu, saling mengunjungi, saling mendukung satu sama lain.

Menurut saya itu adalah salah satu aspek budaya pembuatan bir yang sangat menarik bagi orang. Saya melihat pabrik baru membuka itu adalah bagian dari daya tarik bagi mereka, tapi saya juga telah melihat jumlah yang mengkhawatirkan yang melakukannya karena ini adalah bisnis dan mereka pikir mereka dapat menghasilkan uang.

CM: Mereka mungkin menghasilkan uang. Kerajinan bir sangat populer saat ini.

BW: ini Itu benar-benar, dan itulah yang negara kita didasarkan pada, kapitalisme (tertawa). Tapi saya percaya bahwa agar bir kerajinan menjadi relevan 20 tahun dari sekarang dan 50 tahun dari sekarang, saya kira kuncinya adalah, bisakah kita memelihara komunitas bir?

Jika kita berhasil dalam hal itu, maka saya pikir pembuatan kerajinan 20 tahun dari sekarang, 50 tahun dari sekarang akan terlihat sangat mirip dengan apa yang dilakukannya hari ini. Jika kita tidak berhasil mempertahankan komunitas pembuat bir, itu akan terlihat sangat berbeda dan lebih mirip bisnis lainnya.

CM: Izinkan saya memindahkan Anda ke bir. Apa yang ada di fermentor sekarang yang belum dirilis, apakah Anda sangat bersemangat?

BW: Nah, ada beberapa DR13 yang masuk ke barel bourbon. . . Ini tidak akan menjadi Barrel Bishop berikutnya, tapi ini akan menjadi Barrel Bishop masa depan. Biasanya, mereka kira-kira setahun dalam tong. Itu tergantung birnya.

Ikon berikutnya ada di fermentor. Aku belum mencicipi minuman besar itu. Saya mencicipi minuman percobaan. Ini adalah IPA rye. Itu sangat bagus.

CM: Pernahkah Anda puas dengan tanggapan terhadap seri Uskup Barrel?

BW: Benarkah Uskup itu adalah produksi kecil. Ini tidak berpengaruh pada bisnis kami secara keseluruhan, tapi ini menyenangkan bagi kami. Kami senang melakukannya. Saya suka naik ke ruang laras dan mencicipi tong. Saat kita siap untuk mulai mencampur, memikirkan bagaimana kita ingin berbaur, apa yang akan kita lakukan. Ini pasti sangat menyenangkan, dan ini pasti sesuatu yang ingin kita kembangkan.

Mungkin frustrasi terbesar adalah menemukan, kapan pun Anda berurusan dengan sejumlah kecil bir dan begitu banyak orang menginginkannya, bagaimana Anda membuat semua orang bahagia? Itulah masalah terbesar.

CM: Itu masalah yang sama dengan seri Ilahi. Sulit untuk mendapatkannya pada semua orang yang menginginkannya.

BW: Menurut saya kebanyakan orang yang menginginkan Ilahi bisa mendapatkannya. Tempat pembuatan bir kami lebih besar, jadi batchnya lebih besar dari yang kami lakukan daripada saat kami berada di tempat lama, tapi hari ini terjual lebih cepat hari ini. Mudah-mudahan, semua orang bisa mendapatkan beberapa dan mencoba beberapa.

Saya menemukan beberapa tahun yang lalu ketika semua orang antre di Spec dan saya pergi untuk menyapa dan meminta maaf karena orang harus antri untuk mendapatkannya. Yang saya temukan adalah bahwa semua orang senang mengantre dan menikmatinya. Itu adalah bentuk komunitas yang lain. Mereka semua duduk di sana berbicara satu sama lain tentang bir dan tentang satu sama lain. Bagi mereka, itu menjadi bagian dari sebuah acara. Ini sebenarnya menambah pengalaman.

Itu bukan rencanaku saat kita datang bersama Yang Ilahi. Tujuan awal saya adalah memilikinya sehingga bisa terjual dalam 10 hari sampai dua minggu adalah tujuan saya.

CM: Tapi sekarang terjual habis dalam 48 jam?

BW: Lebih banyak tempat itu dijual dalam dua sampai tiga jam ketika mereka meletakkannya di lantai. Saya tidak mendengar banyak tempat yang memilikinya pada hari setelah pengiriman. Saya yakin ada beberapa, tapi saya tidak mendengarnya.

CM: Hal terakhir yang ingin saya tanyakan adalah berada di pihak legislatif. Apakah Anda memiliki sesuatu yang Anda dorong selama sesi Davis Legislatif saat ini?

BW: kita lakukan Salah satu yang jelas adalah kami melakukan penjualan perdana pada sesi terakhir. Kami ingin menjual secara off-premis. Itu adalah sesuatu yang benar-benar akan menguntungkan pabrik kerajinan di Texas. Ada beberapa barang pembersih kecil, lebih bersifat teknis yang perlu dilewati. Kesalahan dalam bagaimana tagihan brewpub ditulis yang sama sekali tidak mempengaruhi kita. Itu mungkin hal terbesar.

Kami memiliki banyak orang yang terlibat saat ini dalam kegiatan legislatif. Selama bertahun-tahun di masa lalu, hanya saya atau hanya saya dan Brad Farbstein di Real Ale. Kami cukup banyak di atas kita sendiri di sana. Scott Metzger saat dia sangat terlibat dalam Freetail beberapa sesi yang lalu. Sekarang ada cukup banyak orang yang terlibat. Saya tidak mengambil cukup memimpin dalam berada di Austin sesi ini.

CM: Apakah ini membantu mendapatkan perhatian legislatif bahwa gerakan ini lebih besar dan lebih merupakan kekuatan ekonomi?

BW: tentu saja Ada pabrik pembuatan kerajinan di lebih banyak distrik daripada dulu. Mereka masih cenderung terkonsentrasi. Jika Anda melihat Negara Bagian Texas dan Anda mulai memetakan tempat pembuatan bir kerajinan, ada kelompok besar. Ada banyak distrik yang masih belum memiliki pabrik pembuatan kerajinan, tapi tidak diragukan lagi bahwa itu lebih mudah. Kita dianggap jauh lebih serius. Kami jauh lebih terorganisir. Kami jauh lebih relevan dengan legislatif daripada beberapa tahun yang lalu.

Beberapa tahun yang lalu saya akan berdiri di sana sambil melompat dan berteriak. Orang akan mengatakan ya, saya setuju dengan apa yang Anda katakan, tapi saya tidak menghabiskan modal politik saya untuk masalah ini. Sekarang masih banyak lagi yang terjadi, jadi orang sedikit lebih terlibat dan mau tidak hanya mendengarkan kita tapi mungkin benar-benar berada di belakang tagihan. Beberapa tahun yang lalu (Perwakilan Negara Bagian) Jessica Farrar adalah satu-satunya orang yang akan mempromosikan agenda kita.Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.