Revolusi penyulingan kerajinan Chicago: Dari tidak sampai 17 dalam 14 tahun



Harga
Deskripsi Produk Revolusi penyulingan kerajinan Chicago: Dari tidak sampai 17 dalam 14 tahun

Bergantung pada siapa Anda berbicara, penyulingan kerajinan ada di tengah gelembung atau renaisans. Pertumbuhan industri membuat lebih mudah bagi peminum untuk menemukan gin, wiski atau rum unik, tapi di sisi lain, ini menyulitkan penyulingan kerajinan untuk mendapatkan produk mereka di toko dan bar. Penyuling baru membawa kreativitas baru ke pasar atau melepaskan roh berkualitas rendah yang memberi tanda hitam ke industri secara keseluruhan.

VOTE DAN VOTE LAGI: Periksa setiap hari di Readers 'Choice Dining Awards kami

Dan, seperti yang sering terjadi, kenyataannya ada di tengah.

Sementara ada penyulingan kerajinan 60 atau lebih di seluruh negeri saat North Shore Distillery membuka pintunya sebagai penyulingan kerajinan pertama Illinois pada tahun 2004, sekarang ada lebih dari 1.300 burik di seluruh negeri, termasuk setidaknya 17 di Chicagoland sendirian. Dan itu mengubah segalanya.

Sementara penyulingan kerajinan adalah "industri yang tidak diketahui" pada tahun 2004, sekarang medan yang kompetitif dimana penyuling besar dan kecil berjuang untuk ruang pajang, kata Sonja Kassebaum, salah satu pendiri North Shore, yang diperluas tahun lalu. (Lihat ceritanya di sini.) "Hal-hal yang sangat sulit."

Dan, setidaknya untuk saat ini, tidak tampak bahwa segala sesuatunya akan berubah.

"Ketika kita mulai, kita adalah penyulingan ketiga di negara bagian. Sekarang sepertinya ada tiga yang terbuka setiap hari," kata Paul Hletko, pemilik FEW Spirits dan penyuling kepala. "Ini menjadi bisnis yang sangat berbeda dalam banyak hal yang baik dan dengan cara lain yang menghadirkan tantangan."

Salah satu tantangannya adalah semakin sulit bagi semua orang untuk menonjol.

"Ada begitu banyak kebisingan di luar sana," kata Brent Engel dari Letherbee Distillers. "Karena gerakan ini menjadi topik yang sangat beragam dalam budaya pop, gagasan kerajinan telah menjadi komoditi."

Adegan itu menggemakan tren yang sama dengan bir kerajinan. Tapi sama seperti pabrik bir baru bisa menarik perhatian peminum dengan membangkitkan semangat khas, begitu juga penyulingan.

"Penyulingan baru perlu lebih terspesialisasi," kata Engel. "Anda tidak bisa mengikuti model bisnis yang sama dengan yang digunakan orang lain. Mereka perlu mengkhususkan beberapa hal dan melakukannya dengan sangat baik."

Dibuat dengan baik, produk kreatif selalu menang, kata Jason Ebel, salah satu pendiri Two Brothers Artisan Brewing, yang akan membuka penyulingannya sendiri.

"Anda harus menggairahkan orang," katanya, mencatat bahwa dia mengharapkan Two Brothers untuk secara teratur meluncurkan rilis musiman dan satu kali.

Sebagai revolusi penyulingan kerajinan di metro Chicago yang diluncurkan oleh North Shore memasuki tahun ke 14, inilah tampilan 17 distilleries di daerah tersebut, dengan dua karya lainnya:

CHICAGO

CH penyulingan

Buka sejak: 2013

Keluaran: 8.000 kasus standar pada tahun 2016; sebuah fasilitas produksi baru akan meningkatkan output menjadi 15.000 sampai 20.000 standar kasus tahun ini

Keistimewaan: Vodka, bersama dengan roh spesial seperti amaro Amargo de Chili yang diresapi oleh Chili

Pembeda: "Dengan tidak khawatir membuat wiski buatan tangan, sudah membebaskan waktu kita untuk melakukan hal lain. Itu memungkinkan kita untuk lebih ambisius dalam portofolio kita daripada banyak orang yang lebih kecil karena kita telah membuat semangat seperti Amargo di Chili, Fernet-Dogma dan Amaro, "kata Tremaine Atkinson, pendiri penyuling, penyuling dan managing director operasi penyulingan. Buka: Selasa sampai Kamis 4-10 p.m ;; Jumat 4-11 siang; Sabtu 5-11 siang Wisata: Selasa dan Sabtu 5:30, $ 15. 564 W. Randolph St., 312-707-8780. www.chdistillery.com

Chicago Distilling Co

Buka sejak: 2013

Keluaran: 2.000 kasus

Keistimewaan: wiski malt tunggal berdasarkan tagihan mash Eropa

Pembeda: Didirikan oleh beberapa homebrewers, Chicago Distilling mengambil inspirasi dari kerajinan bir. Misalnya, American single malt Stouted menggunakan tagihan mash berdasarkan kekuatan kekaisaran. "Ini pasti terasa seperti wiski di akhir, tapi ada beberapa catatan umum yang bisa membantu membuat peminum bir menyeberang," kata Noelle DiPrizio, salah satu pendiri dan wakil presiden. Wisata: Kamis, Jumat, Sabtu 6:30 siang; $ 10. Mencicipi kamar: Kamis 5-10 pagi, Jumat dan Sabtu pukul 5 sore. sampai tengah malam 2359 N. Milwaukee Ave., 872-206-2774, www.chicagodistilling.com

Penyulingan Koval
Presiden Koval Sonat Birnecker Hart, pergi, dan suaminya, CEO dan master distiller Robert Birnecker, akan memperluas penyulingannya dari sekitar 11.000 kaki persegi menjadi lebih dari 45.000 kaki persegi. Baca ceritanya di Bisnis. (Erin Hooley / Chicago Tribune)
Penyulingan Koval

Terbuka sejak: 2008

Output: 45.000 galon

Keistimewaan: Whisky (bourbon, empat butir, millet dan oat) dan minuman

Pembeda: "Memproduksi wiski, minuman keras dan minuman berkualitas tinggi yang terbuat dari bahan lokal, segar, dan organik," kata Caitlin Bixby, koordinator komunikasi penyulingan. "Dari penggilingan biji-bijian di tempat untuk memastikan bahwa setiap tong kayu ek Amerika putih terisi murni dengan potongan jantung - potongan paling bersih dan paling terang - dari sulingan, setiap langkah proses Koval disengaja dan diupayakan untuk menciptakan gaya tanda tangan yang mewakili Intisari gandum paling murni disuling. " Wisata: Rabu 7 p.m ;; Kamis 12:30; Sabtu 1, 3 dan 5 sore; dan Minggu 2, 4 siang Jam ritel: Senin sampai Jumat 2-7 siang; Sabtu 1-6: 30; Minggu 2-5 siang 5121 N. Ravenswood Ave., 312-878-7988, www.koval-distillery.com

Penyuling Letherbee

Buka sejak: 2012

Output: 4.500 kasus

Keistimewaan: Gins dan roh botani lainnya

Pembeda: "Dua kali setahun, setiap musim semi dan musim gugur, kami memproduksi gins musiman. Kami berasal dari restoran atau bar dari pertanian ke meja yang menekankan bahan musiman, dan kami pikir ini akan menjadi ide bagus yang akan membantu kami tetap kreatif. untuk menciptakan sesuatu yang baru dan tetap segar, "kata Letherbee Brent Engel. Tidak mencicipi kamar atau wisata. 1815 W. Berteau Ave., www.letherbee.com

Maplewood Brewery & penyulingan

Buka sejak: 2014

Keluaran: NA (roh belum dilepaskan)

Keistimewaan: wiski malt tunggal yang terinspirasi oleh bir pembuatan bir.

Pembeda: Satu-satunya penyulingan di Chicago yang juga merupakan tempat pembuatan bir, Maplewood menggunakan birnya sebagai inspirasi untuk wiski tunggal malt, juga menyeduh semua arwahnya seperti tempat pembuatan bir. "Kita akan memiliki rasa lebih banyak gandum," kata Ari Megalis, penyuling. Tidak ada taproom atau tur, untuk saat ini. 2717 N. Maplewood Ave., 773-270-1061, www.maplewoodbrew.com

Rhine Hall

Buka sejak: 2013

Keluaran: 8.000-10.000 liter.

Keistimewaan: Eau de vie, khususnya brendi apel dan apel apel oaked.

Pembeda: "Kami tidak membuat hal yang sama dengan yang dibuat orang lain Kami menempel pada spesialisasi kami, brendi buah atau eau de vie Kami tidak membuat wiski, gin atau vodka, itu memungkinkan kami untuk tetap setia kepada siapa kami Bukan mencoba menjadi jack-of-all-trades Kami melakukan hal yang spesifik dengan sangat baik, "kata Jenny Solberg Katzman, pemilik. Wisata: Kamis dan Jumat 5:45; Sabtu 3, 04:45; $ 10. Ruang mencicipi: Kamis dan Jumat 5-9 siang; Sabtu 2-7 siang 2010 W. Fulton St., 312-243-4313, www.rhinehall.com

SUBURBS UTARA

Penyulingan kilat tembaga

Buka sejak: 2013

Keluaran: 5.000 galon bukti

Keistimewaan: Whisky Bourbon, terbuat dari tiga biji-bijian Midwest

Pembeda: Tembaga Fiddle menjual gin Fyren, gin genetik bergaya genetis berkat penambahan serrano pepper. "Kami penyulingan pertama di A.S. untuk membuat gin pedas," kata Jose Hernandez, penyuling master penyulingan. "Anda bisa menjadi gurih atau manis dengan itu, atau keduanya. Ini menawarkan fleksibilitas yang luar biasa." Wisata: Sabtu 2, 4 siang; $ 10. Ruang mencicipi: Rabu dan Kamis 4-9 siang; Jumat 4-11 siang; Sabtu siang sampai jam 11 siang; Minggu siang sampai jam 5 sore 532 W. Illinois Rute 22, Suite 110, Danau Zurich, 847-847-7609, www.copperfiddledistillery.com

BEBERAPA Spirits
Paul Hletko, pendiri FEW Spirits in Evanston, mengatakan, "Pecandu kita menyerang DNA siapa diri kita. Kita menggabungkan yang lama dengan yang baru. Mereka mempersonifikasikan siapa kita." (Phil Velasquez / Chicago Tribune)
BEBERAPA Spirits

Buka sejak: 2011

Keluaran: "Kecil tapi berkembang."

Keistimewaan: wiski Bourbon dan gandum hitam

Pembeda: Penyulingan kerajinan ketiga di Illinois, FEW membuka pintunya dengan tujuan yang jelas: Bawalah bourbon dan rye ke daerah Chicagoland. "Whiskeys kami menyerang DNA siapa kami," kata Paul Hletko, pendiri dan penyunting kepala FEW. "Kami menggabungkan yang lama dengan yang baru. Mereka mempersonifikasikan siapa kita." Wisata: Rabu dan Kamis 06:00; Jumat 2 siang; Sabtu 2, 3:30, 5 sore; $ 10. 918 Chicago Ave., Evanston, 847-920-8628, www.fewspirits.com

Penyulingan North Shore

Terbuka sejak: 2004

Output: Ditolak untuk berkomentar

Keistimewaan: Gins (Gin Gin Distiller No. 6, Gin Gin Distos No. 11 dan Mighty Gin), absinth (Sirene Absinthe Verte) dan aquavit (cadangan Aquavit-Private), masing-masing memiliki putaran North Shore pada semangat tradisional.

Pembeda: Penyulingan kerajinan pertama di Illinois, North Shore secara teratur bermain dengan bahan baru. "Kami mencoba membuat produk khas yang sangat bagus dengan koktail dan minuman mereka sendiri Tapi resep dan profil rasa kami unik Kami ingin memiliki kompleksitas dan nuansa .. Kami tidak hanya melakukan sesuatu karena memang begitulah adanya. selesai, "kata Sonja Kassebaum. Misalnya, hampir setiap tahun, penyulingan itu mengeluarkan semangat edisi terbatas seperti Fireside Orange, minuman keras oranye yang dibuat dari campuran tiga variet oranye, bunga linden dan berbagai rempah-rempah, dan SommerWeizen, wiski gandum yang diilhami oleh bir hefeweizen Tur: Rabu, 6:30 siang; Sabtu 4, kecuali hari Sabtu pertama bulan ini, yang merupakan tur "Geek Out" yang dipimpin oleh master distiller Derek Kassebaum yang berlangsung pada pukul 3 siang; $ 10, atau tur Geek Out, $ 25. Ruang mencicipi: Rabu dan Kamis 4-9 siang; Jumat 4-10 siang; Sabtu 1-10 p.m ;; Minggu 1-7 p.m. Ritel jam: Rabu dan Kamis 1-9 p.m ;; Jumat 1-10 p.m ;; Sabtu 1-7 pagi; Minggu 1-7 p.m. 13990 Rockland Road, Green Oaks, 847-574-2499, www.northshoredistillery.com

Roh Oppidan

Buka sejak: 2015

Output: 700 kasus tahun lalu, dengan rencana untuk jalan sampai 12.000 tahun ini

Keistimewaan: Solera Bourbon, wiski yang terbuat dari gandum gandum, gandum malted, coklat malted rye, B khusus dan dua baris jelai. Bourbon berusia di pohon kakap Amerika, oak oka dan oloroso sherry.

Pembeda: Pendiri dan penyuling Jeff Walsh bertujuan agar semangatnya menarik. "Kami bermain-main dengan setiap semangat yang kami buat untuk menemukan keseimbangan yang tepat." Tidak ada pengecapan kamar atau tur. 140 Shepard Ave., Wheeling, 312-788-7503, www.oppidanspirits.com

Wondertucky penyulingan & Bottling

Buka sejak: 2013

Keluaran: NA

Keistimewaan: Jambu jagung dan bourbon

Pembeda: Pemilik dan pendiri Dave Cunningham mengklaim bahwa ia berusia 12 tahun ketika ia pertama kali mendidihkan jagung menjadi etanol sebagai proyek sains. "Saya telah menyaring dan terus sejak saat itu," katanya. Tur: Sabtu, waktu bervariasi setiap minggu, meskipun biasanya 3 dan 4 hal; Minggu, kadang-kadang; $ 10. Ruang mencicipi: Jumat sampai Minggu 1-10 p.m. 315 E. South St., Woodstock, 815-308-5271, www.wondertuckydistillery.com

SUBURBS BARAT

Fox River Distilling Co.

Buka sejak: 2014

Output: Ditolak untuk berkomentar

Keistimewaan: Herrington Geneva's Gin, yang memiliki cahaya, jeruk selesai, dan Bourbon Bennett Mill tradisional

Pembeda: "Kami bisnis yang nyata, bukan operasi ibu-dan-pop," kata co-owner Amy Orlando. Wisata: Jumat, 4, 5 sore; Sabtu, 2, 4 sore; bebas. Ruang mencicipi: Jumat siang sampai jam 6 siang, Sabtu siang sampai jam 5 sore. 204 Dearborn Court, Unit # 110, Jenewa, 630-402-0027, www.foxriverdistilling.com

Dua bruder brendi tukang

Buka sejak: Brewing beer sejak 1997; penyulingan dijadwalkan untuk tahun 2017

Output: N / A

Keistimewaan: Tahun ini Two Brothers mengharapkan untuk melepaskan vodka, gin, cordial and bitters sambil meletakkan gin, rum dan wiski sampai usia. Pada waktunya, penyulingan berencana untuk menggunakan pendekatan eksperimental seperti bir, misalnya, menyaring gelas dasarnya menjadi wiski.

Pembeda: Dua Bruder telah menyeduh bir sejak 1997. Dan Jim dan Jason Ebel - saudara laki-laki di belakang tempat pembuatan bir - berencana untuk membawa pola pikir yang sama untuk penyulingan, kata Jason Ebel. "Alasan kita masuk ke ruang ini adalah karena kita menyukai eksperimen dan mencampur rasa," katanya. "Kami mencoba untuk berinovasi di sisi bir sepanjang waktu. Ketika kami melihat-lihat, ada beberapa arwah yang mencoba melakukan hal itu, namun pasar masih dalam tahap awal, jadi kami pikir masuk akal untuk mengambil pendekatan itu dalam semangat. . " Two Brothers Roundhouse mengoperasikan tempat pembuatan bir dan restoran, namun penyulingannya tidak dibuka sampai bulan depan. 205 N. Broadway, Aurora, 630-393-4800, www.twobrothersbrewing.com

Quincy Street penyulingan
Pemilik Tempat Penyulingan Quincy Street Derrick Mancini mengatakan bahwa profil rasa setiap rohnya historis atau terinspirasi oleh resep sejarah. (Kristan Lieb / Chicago Tribune)
Quincy Street penyulingan

Buka sejak: 2012

Output: Kurang dari 2.000 kasus tahun lalu

Keistimewaan: Setiap profil rasa semangat adalah sejarah atau terinspirasi oleh resep sejarah.

Pembeda: "Sementara penyulingan kerajinan lainnya menggunakan metode modern untuk menghasilkan gaya modern, kami mengambil pendekatan yang berbeda," kata Derrick Mancini, pemilik dan penyuling. Misalnya, penyulingan menggunakan distilasi ganda dalam panci, metode penyulingan biasanya digunakan untuk menghasilkan roh seperti biskuit cognac, wiski Irlandia dan Scotch dan pot tunggal masih mengandung wiski. "Kami menginginkan profil rasa lebih intens-gandum yang lebih dekat dengan apa yang akan Anda temukan di awal abad ke-19," katanya. Wisata: Jumat 5:30 siang; Sabtu 1, 3:30, 5:30 siang; Minggu 11:30 a.m. Ritel dan berbicara-mudah jam: Rabu 5-9 p.m ;; Jumat 4-9 siang; Sabtu 2-9 siang; dan siang hari Minggu sampai jam 6 pagi, 39 E. Quincy St., Riverside, 708-357-7414, www.quincystreetdistillery.com

SUBURBS SELATAN

Penyulingan anjing hitam

Buka sejak: 2015

Output: 400 kasus tahun lalu

Khusus: Vodka dan rum

Pembeda: "Semua yang kita lakukan, kita lakukan dari awal," kata Keith Moore, pemilik penyulingan itu. "Semuanya berbasis gula tebu Bukan gandum, gandum hitam atau apapun, itu memberi semangat semangat sutera. Kami bereksperimen dengan rasa unik, seperti vodka lavender dan vanili Madagaskar." Wisata: Jumat dan Sabtu, saat orang-orang muncul. Mencicipi kamar: Jumat siang sampai jam 7 malam; Sabtu 1-5 p.m. 10038 Clow Creek Road, Plainfield, 630-675-5069, www.blackdogdistillery.com

Frankfort Spirits

Buka sejak: 2014

Output: 300-500 kasus tahun lalu

Keistimewaan: Roh-roh cokelat, seperti Emil Stimple Straight Bourbon dan Emil Stimple Aged Whisky

Pembeda: "Kami benar-benar batch kecil," kata Phil Casey, penyuling dan co-founder. "Kami menandatangani dan menghitung setiap botol Kami telah membuang cukup banyak semangat saat tidak sesuai standar. Saya memberi tahu mitra kami bahwa kami mungkin tidak menghasilkan banyak uang, tapi kami tidak perlu membeli wiski lagi. " Wisata: Minggu (siang, 1:30, 3 siang), $ 10. Jam ritel: Senin sampai Jumat 10:00 sampai 4 sore; Minggu 11 pagi sampai jam 5 sore. 23320 S. Lagrange Road, Frankfort, 815-200-1192, www.frankfortspirits.com

Tailwinds Distilling Co

Buka sejak: 2012

Keluaran: 1.000 kasus

Keistimewaan: Rum dan agave spirits

Pembeda: Toby Beall, penyuling dan pemilik, masuk distilasi karena rum. Sebagai pilot yang sering bepergian ke Amerika Selatan dan Tengah, begitu juga dengan Karibia, Beall tertarik dengan beragam rasa yang bisa berasal dari satu bahan baku, gula. "Rum mengilhami saya untuk melihat apakah saya bisa menjadikan ini bisnis," kata Beall, yang juga seorang homebrewer. Wisata: Sabtu 3, 5 siang Mencicipi jam kamar: Jumat 3-10 siang; Sabtu siang sampai jam 10 malam; Minggu siang sampai jam 5 sore 14912 S. Eastern Ave., Unit 103, Plainfield, 815-290-0786, www.tailwindsdistilling.com.

Segera akan datang:

Blind Pig Distilling Pengusaha Chicago Marc Bushala berencana untuk membuka penyulingan kerajinan dan tempat pembuatan bir di sebuah fasilitas bekas truk sewa di West Loop.

Tiga Floyds Brewing Co. Pembuat kerajinan legendaris berada di tengah perencanaan penyulingan di fasilitas Munster, Ind., Nya.Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.