Tren kopi kerajinan: mahal, tapi petani tidak menjadi kaya



Harga
Deskripsi Produk Tren kopi kerajinan: mahal, tapi petani tidak menjadi kaya

Jika Anda membayar $ 20 untuk sekantong kopi atau $ 10 untuk batang coklat, anggapan umum adalah bahwa Anda membayar produk dengan kualitas lebih tinggi, dan sebagian dari harga yang lebih tinggi dari biasanya masuk ke kantong petani. .

Keyakinan itu digarisbawahi oleh cerita dan foto yang melapisi dinding toko yang menjual barang-barang semacam itu, atau dicap ke dalam paket, yang menggambarkan petani subsisten yang telah diberi garis hidup keluar dari kemiskinan oleh kecanduan Anda terhadap pemanggangan menengah Yirgacheffe. Demikian pula, konsumen yang sadar sosial sering memilih untuk membeli produk yang disertifikasi perdagangan organik atau adil, percaya bahwa produk ini lebih jauh untuk mendukung petani daripada rekan mereka yang tidak bersertifikat.

Sayangnya, kemunculan segmen produk khusus di pasar komoditas seperti kopi dan coklat belum berpihak pada peningkatan kualitas hidup petani yang memproduksi bahan baku produk tersebut. Itu tidak berarti bahwa produk khusus tidak membantu sama sekali, hanya saja berbagai kekuatan pasar perlu bergeser untuk membuat pasar ini bekerja lebih baik bagi petani.

"Saya tidak yakin bahwa masih ada model yang bekerja secara komprehensif," kata Simran Sethi, pakar keanekaragaman hayati pertanian dan penulis buku yang akan terbit "Bread, Beer, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Grow and Love."

"Orang-orang yang mendukung kualitas unggul bagus dari segi mempertahankan varietas pusaka yang mendukung keanekaragaman hayati dan mempertahankan profil rasa yang unik, namun itu berarti sejumlah besar hasil panen akan ditolak untuk mempertahankan kualitas itu. Petani memiliki musim bemper dan mereka mengalami setiap variabilitas - cuaca, iklim, politik, transportasi. Sebagian besar biaya dan risikonya masih akan diserap oleh petani. "

Peter Giuliano, direktur Specialty Coffee Symposium, sebuah konferensi industri yang diadakan setiap tahun oleh Specialty Coffee Association of America, mengatakan bahwa industri kopi khusus pada umumnya prihatin dengan masalah ini. "Pada sebuah simposium baru-baru ini, salah satu anggota kami berdiri dan bertanya: 'Kami memberi lebih banyak uang kepada petani untuk mendapatkan kualitas, tapi apakah itu benar-benar menerjemahkan mata pencarian yang lebih baik untuk mereka?'" Katanya.

"Jawaban yang kami dapatkan mungkin tidak, kami tidak tahu, lebih banyak penelitian diperlukan. Dan itulah dasarnya tempat kita berada sebagai industri. Kami percaya pada gagasan bahwa kopi berkualitas lebih baik, keberlanjutan yang lebih baik, dan kehidupan yang lebih baik bagi petani dapat berjalan seiring, namun mensistematisasikannya adalah sebuah tantangan. "

Begitu menjadi komoditas, selalu menjadi komoditas
Iklan

Sebagian besar tantangan untuk pasar ini adalah kenyataan bahwa harga mereka sedikit banyak ditentukan oleh pasar komoditas. Kopi harganya sesuai dengan harga pasar komoditas kopi ("pasar C" seperti yang ada di industri ini). Harga itu ditetapkan sekitar 100 tahun yang lalu untuk membantu menstabilkan harga kopi, yang secara historis cukup fluktuatif, untuk pemanggang roti kopi.

"Itu benar-benar pekerjaan bagus dan itu adalah mekanisme harga kopi yang paling dominan sejak saat itu," kata Giuliano. "Dan itu juga bisa berguna bagi petani, karena secara teoritis mereka bisa membeli kopi berjangka dan lindung nilai seperti orang lain. Jadi, para teoretikus pasar cenderung berpikir bahwa harga komoditas mendorong pasar kopi. "

Menurut Giuliano, masalah muncul dari asumsi mendasar yang melekat pada harga komoditas: bahwa semua produk di pasar dapat dipertukarkan. Masalah itu ditambah dengan fakta bahwa apa yang mendorong harga komoditas naik dan turun mungkin tidak ada hubungannya dengan pasar kopi itu sendiri.

"Secara teoritis perusahaan kopi spesial bisa bekerja dengan harga C dan hanya mengatakan kopi berkualitas tinggi ini layak harganya C ditambah satu dolar," Giuliano menjelaskan.

"Tapi hal-hal yang menggerakkan pasar komoditas belum tentu hal yang sama menggerakkan pertanian kopi berkualitas tinggi. Kemudian, semakin banyak aktivitas di pasar C baru-baru ini dari orang-orang yang tidak dalam perdagangan kopi sama sekali, yang hanya menggunakan pasar untuk berspekulasi, dan mereka mendapatkan keuntungan dari kenaikan dan penurunan pasar yang tidak harus mencerminkan penawaran dan permintaan. atau bermanfaat bagi kita dalam perdagangan kopi. "

Sementara pasar kopi dan cokelat sama sekali tidak sama, harga komoditas telah mendatangkan malapetaka serupa pada produsen di kedua industri tersebut. Di bagian depan cokelat, masalahnya adalah seberapa buruk pasar komoditas mencerminkan penawaran dan permintaan eceran. Bahkan ketika harga komoditas mencerminkan apa yang terjadi di lapangan, bahkan secara tidak adil dapat mempengaruhi beberapa hal daripada yang lain.

Iklan

Menurut Shawn Askinosie, pendiri dan CEO perusahaan cokelat kerajinan berbasis di Missouri Askinosie, wabah Ebola saat ini di Afrika Barat akan mempengaruhi harga kakao jika mencapai Ghana atau Pantai Gading, di mana kira-kira 70% kakao dunia tumbuh. "Ini akan mempengaruhi harga global meski tidak ada efek langsung pasokan di Ekuador atau Filipina."

Di luar isu-isu semacam ini - melekat pada pasar komoditas global - apakah fakta bahwa permintaan cokelat telah meningkat dengan cepat selama beberapa tahun terakhir, dengan permintaan coklat gelap pada harga 20 tahun, namun harga komoditas tetap rendah.

"Anda melihat situasi itu dan Anda berpikir: apa sih yang akan membuat harga itu naik lebih tinggi jika permintaan lebih tinggi tidak?" Kata Askinosie. "Di situlah Anda bisa berpikir bahwa tidak akan pernah berubah, karena Anda memiliki Cargill, Mondelez, Nestle, Hershey's, Mars - semua pemain besar ingin mempertahankan harga rendah itu, dan ya, Anda akan menemukan diskusi dan konferensi dan makalah. ditulis tentang rencana keberlanjutan dan upaya untuk membantu petani dan itu bagus. Tapi sebenarnya pasar hanya perlu membayar lebih. "

Melempar kekuatan pasar
Melemahnya harga komoditas, bagaimanapun, tidaklah sederhana. Di industri kopi, bahkan pemanggang roti khusus yang berurusan langsung dengan pemasok mereka harus memperhitungkan harga C saat mereka menyusun penawaran tersebut. "Jika pasar melonjak tinggi, bisa sangat menggoda bagi produsen yang memiliki tingkat bunga tetap terkunci dengan roaster untuk 'kehilangan' beberapa produk agar bisa menjualnya dengan harga lebih tinggi kepada orang lain," Giuliano menjelaskan.

"Dan itu terjadi sebaliknya juga: jika pasar turun, tiba-tiba seekor roaster mungkin menolak produk karena alasan kualitas sehingga mereka bisa menggantinya dengan opsi biaya rendah. Dalam kebanyakan kasus itu tidak akan terjadi, tapi penting untuk menyertakan mekanisme dalam kontrak Anda yang menghilangkan godaan. "

Apalagi, pemulung kopi spesial masih mendasarkan harga yang mereka bayar pada beberapa produsen dengan harga pasar C, dan bahkan jika mereka membayar 200% lebih tinggi, petani mungkin tidak mencari nafkah lagi.

Di sisi coklat, ini lebih merupakan pertanyaan tentang kesediaan pasar untuk membayar produk berkualitas secara berskala. Meskipun booming kerajinan cokelat, kualitas yang lebih rendah namun tanaman kakao dengan volume produksi lebih tinggi adalah taruhan ekonomi yang lebih aman bagi produsen.

"Hasil panen dengan hasil kakao tertinggi bisa mengubah kehidupan petani, tapi rasanya tidak seperti coklat," kata Sethi. "Beberapa di antaranya baik-baik saja, banyak yang mengerikan. Tapi pasar tidak menghargai kualitas, sehingga bahkan tanaman wortel yang menanam tanaman kakao cenderung juga menanam tanaman komoditas sebagai cadangan, atau mereka adalah petani yang memiliki modal untuk memulai dan mampu menanamkan pusaka. "

Komoditas tanaman coklat juga biasanya kurang berkelanjutan. Mereka sering tumbuh di bawah sinar matahari penuh untuk meningkatkan volume, tapi ini juga meningkatkan potensi gulma dan penyakit, yang pada gilirannya meningkatkan penggunaan pestisida. Sampai pasar menghargai keberlanjutan, tanggung jawab sosial dan kualitas, bagaimanapun, itu tidak mungkin berubah.

Iklan

"Dulu saya adalah pendukung perdagangan adil dan organik yang sangat kuat, tapi sekarang setelah mengunjungi peternakan di Afrika dan Amerika Selatan, dan berbicara dengan banyak orang yang terlibat dalam kopi spesial dan cokelat kerajinan, saya telah menyadari bahwa itu lebih bernuansa. , "Kata Sethi. "Anda melihatnya di Amerika Tengah dengan 'la roya' - karat daun kopi - dan ada kasus di mana seorang petani telah membayar untuk sertifikasi organik dan kemudian mereka dalam bahaya kehilangan seluruh hasil panen mereka terhadap penyakit ini jika mereka tidak melakukannya. semprot. Mereka harus memutuskan apakah akan menyimpan hasil panen atau menyimpan sertifikasi. "

"Ini bukan orang-orang yang pergi ke sekolah Ivy League dan kemudian memutuskan untuk bertani, ini adalah orang-orang yang tidak mampu membayar obat untuk anak-anak mereka," Sethi menambahkan. "Ada kekhawatiran yang sangat nyata sekarang tentang kelaparan di komunitas ini, dan tidak ada profesi fallback."

Jalan ke depan
Meskipun para ahli sepakat bahwa sertifikasi perdagangan adil pada awalnya membantu meningkatkan kesadaran seputar ketidakadilan yang diderita petani, terutama di negara-negara berkembang, tidak ada ahli yang diwawancarai mengatakan bahwa mereka menganggap label tersebut secara efektif menangani masalah yang dipecahkannya. Juga tidak sertifikasi atau perdagangan langsung saja tampaknya menjadi solusinya.

"Ada orang yang menutup kesenjangan ini melalui usaha perdagangan langsung namun tidak ada pengawasan di sana, akhirnya konsumen harus mempercayai cerita tentang label atau situs web," kata Sethi. "Area dimana skema sertifikasi ada sarat dengan birokrasi yang berarti bahwa petani atau manajer koperasi terpaksa mengalokasikan kembali sumber daya (waktu dan uang) untuk mencapai dan mempertahankan sertifikasi tersebut, bagi banyak petani kecil, sebuah kemustahilan."

Askinosie mengatakan bahwa sementara dia menghargai standar perdagangan yang adil untuk membawa kesadaran dan perubahan seputar masalah sosial dan lingkungan bagi para petani, pada saat ini label tersebut telah menjadi "korban pemasaran yang bagus."

"Konsumen membelinya dan merasa telah melakukan perbuatan baik, dan kenyataan yang tidak menguntungkan adalah bahwa petani tidak berakhir dengan lebih banyak uang karena niat baik konsumen," tambahnya.

Sebaliknya, mereka yang berharap dapat mengubah industri ini bertaruh pada gabungan hubungan langsung antara petani dan produsen, dan model bisnis baru yang membantu membedakan produk khusus dari harga komoditas.

Michael Jones, co-founder dan CEO kopi Collrive Thrive Farmers, adalah arsitek dari satu model seperti itu. Jones melompat dari industri biotek ke kopi 10 tahun yang lalu ketika sebuah perjalanan ke Costa Rica membuka matanya terhadap ketidakadilan di industri kopi.

"Sungguh menakjubkan bagi saya bahwa Anda akan menjual kopi seharga $ 80 per pon di Jepang, namun si petani hanya menghasilkan $ 4 per pound," katanya. "Sebagai orang yang tidak berasal dari industri itu, saya tidak dapat melepaskan diri dari fakta bahwa kopi lebih berharga sekarang daripada sebelumnya, ada lebih banyak konsumsi dan lebih banyak permintaan untuk kopi daripada sebelumnya dalam sejarah, namun para petani Dalam beberapa kasus menghasilkan lebih sedikit per pon daripada biaya produksi mereka. "

Iklan

Dalam upaya untuk memperbaiki model itu, Thrive telah menandatangani jaringan petani kecil yang buncisnya dijual ke berbagai pemanggang roti dan pengecer di seluruh dunia. Thrive membayar produsen persentase tetap dari harga grosir yang didapatnya untuk menjual kacang mereka (75% jika mereka menjual kacang hijau dan 50% jika kacangnya dipanggang), dan Jones mengatakan bahwa harga tetap relatif stabil dari tahun ke tahun, jadi petani bisa lebih baik memprediksi penghasilan mereka nantinya.

Perjuangan juga membantu mengatasi masalah utama lainnya dengan pasar kopi: fakta bahwa banyak produsen tidak tahu persis berapa harganya per pon untuk menghasilkan kopi. Giuliano mengatakan bahwa telah membuat sulit untuk menentukan berapa harga grosir (dan dengan demikian harga eceran) per pon perlu agar kopi spesial menjadi berkelanjutan. Tapi mungkin pergeseran paling penting dalam model Thrive adalah kenyataan bahwa ia menghubungkan kualitas dengan kompensasi dan memungkinkan petani untuk menjual produk berkualitas secara berskala.

"Di luar stabilitas harga, hasil paling kuat dari model Thrive adalah penyelarasan yang diciptakan antara petani dan konsumen ritel," kata Jones. "Peningkatan kualitas memungkinkan penjualan pada titik harga yang lebih tinggi, dan dengan struktur harga yang dapat diprediksi, sekarang layak petani melakukan investasi waktu dan uang untuk belajar lebih banyak tentang pertanian, yang dapat meningkatkan hasil dan kualitas. Ini berarti menghasilkan lebih banyak pendapatan, yang sama sekali mengubah paradigma yang telah mereka hadapi secara historis. "

Berbagai perusahaan baik di bidang khusus cokelat dan kopi khusus juga bekerja untuk mendapatkan pelanggan ritel dan grosir untuk menyesuaikan ekspektasi harga mereka dan untuk berhenti memikirkan "petani" sebagai kelompok yang homogen.

"Apa yang terbaik bagi petani tempat saya bekerja di Filipina mungkin bukan yang terbaik untuk petani di Tanzania atau petani di Ekuador," kata Askinosie. "Mereka bukan orang yang sama. Mereka tidak sama secara kultural, mereka tidak mengalami tingkat kemiskinan yang sama, mereka mungkin memiliki latar belakang agama yang berbeda yang mempengaruhi apa yang mereka inginkan dan butuhkan. Tentu kita bisa membuat beberapa asumsi dasar - orang membutuhkan air bersih, misalnya - tapi ini adalah kesalahan yang saya pikir tidak termasuk petani dalam diskusi tentang apa yang terbaik untuk mereka. "

Baik Askinosie maupun Giuliano menunjukkan perlunya mendidik pasar konsumen dan mendorong harga eceran lebih jauh lagi. "Satu hal yang disetujui semua orang dalam kopi adalah harganya terlalu murah," kata Giuliano. "Dan tidak ada konsumen yang merasa seperti itu. Kantong kopi seharga $ 20 dari Blue Bottle mungkin, dalam jangka panjang, merupakan harga yang tidak terjangkau. "

Kopi sudah melihat adanya pergeseran dalam kemauan konsumen untuk membayar lebih banyak kopi saat Starbucks menguasai industri ini dengan badai, dan Askinosie mengharapkan fenomena serupa pada cokelat. "Anda bisa mengatakan apa yang Anda inginkan tentang Starbucks, tapi mereka memiliki sarana untuk melakukan beberapa hal yang memindahkan jarum ke pasar kopi," katanya. "Saya sangat percaya bahwa dalam hidup saya, kita akan melihat bar coklat seharga $ 25 yang akan dibayar konsumen khusus."

Iklan

Pada saat yang sama, produsen khusus sangat sadar untuk menciptakan masalah akses di sisi konsumen karena mereka menyeimbangkan biaya produksi dengan harga jual untuk para petani. Solusi utamanya kemungkinan adalah gabungan pertumbuhan di pasar khusus dan harga yang lebih realistis di pasar komoditas.

"Ada banyak orang yang melakukan hal-hal hebat," kata Sethi. "Kami hanya belum mengembangkan model yang menangkap segalanya. Kita tidak bisa. Kita memprioritaskan pada saat tertentu apa yang penting bagi kita. Jika Anda menyimpan hutan hujan, Anda juga tidak bisa terlalu fokus pada selera. Anda bisa mencoba, tapi satu prioritas akan mengalahkan yang lain. Itu harus."

Peran bisnis di pusat pengembangan didanai oleh Business Call to Action. Semua konten bersifat editorial independen kecuali beberapa fitur iklan berlabel. Cari tahu lebih lanjut di sini.Baca juga: plakat wisuda
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.