Akhir dari Craft Beer



Harga
Deskripsi Produk Akhir dari Craft Beer

Asosiasi Brewers (organisasi perdagangan yang mewakili pabrik bir kecil, independen, dan tradisional) baru-baru ini mengumumkan bahwa pembuat bir membuat 24,6 juta barel bir pada tahun 2016 dan meraih pangsa 12,3% dari pasar produksi bir Amerika. Ini adalah mindboggling, jika kita menganggap bahwa pada tahun 2000, pangsa pasar mereka kurang dari 3%. [1] Pabrik bir tidak hanya mendominasi semua pasar baru untuk bir selama dekade terakhir - mereka telah memiliki InBev dan rekan perusahaan global mereka.
Di luar metrik pasar, bir kerajinan telah membantu mengubah cara kita hidup dengan membangun dirinya sebagai suara terdepan dalam gerakan makanan dan minuman rakyat. Perkembangan restoran, truk makanan, dan pasar petani memberi kesaksian pada akar-akarnya yang besar ini, yang sekarang mampu melempar tunas tidak hanya di kantong-kantong kaya tapi juga di lingkungan sehari-hari. Anda mungkin menilai umur bir kerajinan oleh belanjaan Amerika (mungkin institusi paling konservatif kami yang paling keras kepala, tidak termasuk universitas) di mana pilihan bir Miller Miller-Budweiser-Coors yang nyaman sekali, telah diubah menjadi pelangi utama. warna dan pop art.
Tapi sekarang kita sudah sampai di akhir kerajinan bir. Tahun-tahun dominasi ekonominya nampaknya hampir berakhir. Tapi untuk menaruhnya dalam bentuk busur estetikanya sendiri (karena rasa bir sama sekali, masalah ketajaman dan kecantikan) [2], gerakan tersebut telah mencapai puncaknya, kemungkinan memuncak beberapa waktu yang lalu, dan sekarang kehabisan tempat. untuk pergi. Mungkin tidak lagi mampu melakukan perubahan berarti - memberi kita sesuatu yang baru. Pernyataan terakhir tentang pembuatan bir sebagai seni dan sains mungkin telah dibuat tahun lalu ini, di Hapeville, Georgia, oleh Arches Brewing.

Hambatan utama Hapeville
Hapeville adalah kota kereta api selatan yang tua, dan terlihat seperti kota kereta api selatan lainnya. Jejak kereta meluncur ke timur-barat, dilapisi oleh bangunan bata bertingkat satu yang pernah menyimpan barang dagangan dan menjual barang kering. Pusat kota adalah Depot Kereta Api yang lama. Lingkungan sederhana yang mengelupaskan rel kereta api Hapeville tidak menampung lebih dari 7.000 penduduk, dan sebagian besar dibuat sebagai rumah bagi pekerja di pabrik mobil Ford Ford Hapeville yang lama, sejak ditutup.
Pemerintah kota Hapeville telah menunjukkan beberapa penglihatan akhir-akhir ini, dengan pacaran perusahaan besar (Porsche memindahkan markas besar Amerika Utara ke kota) dan secara aktif merekrut usaha kecil. Kota ini merombak jalur pusat kota, memperindah trotoar, dan menambahkan alun-alun plaza dan mal pejalan kaki di mana mereka menyelenggarakan perayapan seni bulanan dan program seni dan musik reguler di Depot Kereta Api yang lama.
Tapi hustling pesona kota kereta api kecil ini hanya selatan Atlanta tidak mudah. Hapeville sangat jauh dari inti kebangkitan Atlanta, apakah itu adegan hipster di East Atlanta Village atau gentrifikasi Inman Park yang tak tertahankan. Dua tetangga terdekat Hapeville, College Park dan East Point, sebagian besar mengutip orang miskin yang bekerja. Benar, mereka membanggakan beberapa lingkungan yang akan datang dan sekelompok seniman yang hampir putus asa, tapi mereka semua kekurangan yuppies kaya uang dan tubuh terparkir untuk mendukung kebangkitan yang serius dan monumental. Tapi ada kejujuran dalam hal itu, dan Hapeville lebih baik untuk itu.
Arches Brewing, dengan pengabdiannya yang bersahaja terhadap kejujuran dalam bentuk dan fungsinya, sesuai dengan lingkungan seperti itu. "Lengkungan" mengacu pada fondasi arsitektur barat, lengkungan Romawi. Pemilik lima lengkungan masing-masing memiliki "pilar" dalam simbol bir, dan masing-masing mengeluarkan sedikit keringat untuk membangun tempat itu. Salah satu dari mereka dengan bangga akan memberi tahu Anda tentang tur bahwa ruang pengecapan dan lantai pembuatan bir mereka pernah berada di sebuah Toko Barang Napa Napa tua, seolah-olah ini sama romantisnya seperti repurposisi sebuah biara Belgia. Pemiliknya juga tidak malu dengan operasi penyelamatan yang dibutuhkan untuk menyiapkan tempat pembuatan bir. Mereka mengumpulkan banyak peralatan pembuatan bir mereka sedikit demi sedikit dan tangan kedua. Unit pendinginan dibuang dari laboratorium, diselamatkan hampir dari perjalanan ke tempat pembuangan sampah.

Kayu keras pengecapan selesai memiliki cerita yang sama. Greg Mickle, salah satu dari lima pemilik, menemukannya dengan keberuntungan. Greg, seorang pria kurus dengan jenggot kelabu dan sikap menyenangkan (jika lincah), melihat seorang teman di penghujung hari kerja mengantarkan perabotan teras ke toko S & S Firepit tetangga. Greg mengundangnya ke tempat pembuatan bir (belum operasional) untuk minum bir, dan bertanya apakah dia tahu di mana bisa menemukan kayu keras murah. Temannya mengatakan tidak, tapi dia bisa mengendus sekitar. Dia menempatkan iklan baris di surat kabar tempat tinggalnya di Anisten, Alabama. Seseorang dipanggil dengan sebuah tawaran-Anda bisa mendapatkan kayu penyimpan dari pabrik kapas 1890, baru-baru ini ditutup, jika Anda datang dan mendapatkannya. Jadi mereka memasang sebuah trailer dan pergi ke Alabama. Butuh dua perjalanan untuk mengembalikan semuanya. Greg mengangkat bahu saat mengingat cerita itu. "Itu adalah pengalaman ikatan."
Mengganti ruang dan bahan bukanlah hal yang baru untuk pemula. Tidak juga memanfaatkan tenaga kerja pemilik dan teman dan keluarga mereka, seperti yang dilakukan Arches. Tapi pemiliknya tidak hanya mencari penyelamatan atau barang gratisan-mereka juga mencari kualitas dan nilai.
Dua insinyur awalnya mendekati Arches dengan sebuah penawaran-mari kita membangunkan panel kontrol untuk operasi Anda, gratis. Masuk akal bagi para insinyur. Ini adalah pasar yang ingin mereka masuki, dan Arches tampak tempat yang masuk akal untuk menguji panel semacam itu. Bagi para pembuat bir, ini adalah kudeta potensial. Sebuah panel kontrol yang tepat akan memungkinkan mereka menjalankan operasi lean dan memberikan kontrol yang lebih ketat dalam proses pembuatan bir. Dan tidak ada tempat pembuatan bir seukuran Lencana yang bisa berharap memiliki panel yang canggih, apalagi gratis.
Tapi bir menolak. Mereka menawarkan untuk membeli panel sebagai gantinya. "Kami tidak akan mendapatkan layanan yang kami butuhkan jika gratis," jelasnya kepada saya. "Anda masuk daftar yang salah jika Anda mendapatkan sesuatu secara gratis." Selain itu, semua pembuat bir menyadari bahwa panel tersebut hanya akan bekerja dalam jangka waktu lama jika dapat diperluas, dan para insinyur tidak menawarkan hal itu. Jadi, kata Arches, membuatnya bisa diupgrade dan memberikan layanan, dan kita akan membelinya. Meski begitu, panelnya mahal harganya. Para insinyur bekerja setiap sudut dengan atasan mereka untuk mengabaikan panel sehingga lengkungan mampu membelinya, dan Arches membelinya.
Kecerdikan bootstrap semacam itu membuat sebuah cerita bagus, dan pabrik pembuatan kerajinan membutuhkan cerita yang bagus. Kebenaran yang tidak nyaman bahwa konsumen bir kerajinan (begitu juga anggur dan pecahan lobak lima dolar) cenderung menjilat hubungan pribadi yang mereka miliki dengan sebuah produk. Ini telah diterjemahkan ke dalam pemasaran yang apik oleh pabrik bir yang menjual ceritanya (selalu "cerita kita") hampir melebihi bir yang mereka hasilkan. Lengkungan memiliki sebuah cerita, tapi situs pembuat bir itu sangat mengasyikkan dalam hal ini. Anda mendapatkan dasar-dasarnya, tapi tidak sedikit. Mereka telah, kurasa, terlalu sibuk membuat bir.
Yang sebenarnya penting tentang operasi Arches adalah mereka telah membuka tempat pembuatan bir tanpa hutang, tapi yang bisa berkembang. Lengkungan belum beroperasi pada model bisnis yang lebih khas untuk meningkatkan modal bagi peralatan pembuatan bir yang mahal berdasarkan pada pendapatan yang diproyeksikan. Tidak ada investor dengan saham kepemilikan atau pinjaman SBA yang dijamin oleh harta pribadi pemiliknya. Pabrik bir lengket, singkatnya, telah mencapai semacam pasar yang praktis. Seperti yang dikatakan oleh seorang pemilik dengan tajam, "kita tumbuh saat kita ingin tumbuh." Ada sedikit tekanan pada pembuatan bir untuk membuat apa yang diinginkan konsumen, mengurangi biaya, atau untuk memperluas produksi. Dan itu jarang terjadi di dunia kerajinan bir komersial.
* * *
Lengkungan tidak membuat IPA. Bir tanda tangan mereka adalah "Lager Unseasonal" mereka yang diproduksi sepanjang tahun. Tempat pembuatan bir juga menghasilkan dua musim gugur lainnya-Pirang Belgia dan Ale Pale. Sisa dari siklus siklus resep mereka yang sesuai dengan musim-Hefeweizen di Musim Semi, Pilsner Jerman dan Lager Wina di musim panas, Scotch Ale dan Festbier pada musim gugur, Porter Susu dan Balok Baler di musim dingin. Dan seterusnya.
Sebagian besar brews memakai nama-nama gaya mereka dan sedikit lainnya. Vienna Lager hanyalah Vienna Lager; Pilsner Jerman adalah Pilsner Jerman. Ini tren dolar. Pabrik pembuatan bir, yang sangat ingin membedakan bir mereka dari tempat pembuatan bir berikutnya, bisa jadi rawan untuk memberi nama perang. Bagaimana lagi yang bisa kita jelaskan "Anda akan Menembak Rye Out Anda" (Gravity BrewWorks, Arkansas), "Darkstar Imperial Stout" (Botol Logika, California), "Deathbot Wit" (Iron Bird Brewing Co., Colorado), atau pribadi saya favorit, "Putin di RIS" (Thr3e Punks Ale, California). Kekaisaran Rusia Arches yang populer, sebaliknya, memiliki gelar "Aged Imperial Stout."
"Kami menganggap bir kami lebih seperti anggur," jelas Ryan Fogelgren, si rambut merah jangkung dan ceria dan pemilik lengkungan yang menangani penjualan. "Ini semua tentang gaya, bukan tentang beberapa nama yang kita semua datang dengan suatu malam saat kita sedang mabuk." Karena percakapan itu, beberapa bir Arches mendapatkan nama-nama cerdas, seperti "Equilibrium Pale Ale" atau "Mystic Bock "atau" Five Week Sail "untuk Baltic Porter. "Yeah, well," Ryan memberitahuku saat aku menyudutkannya tentang hal itu. "Kami memutuskan bahwa nama sebenarnya bisa membantu mengidentifikasi gaya dan kaitannya dengan resep sejarah."
Lahan lengkungan pada produksi Gaya Dunia Lama yang cukup murni tidak membedakannya dari ratusan pabrik kerajinan di seluruh Amerika Serikat yang melakukan hal yang sama, banyak di antaranya melakukannya dengan cukup baik. Tapi inovasi Arches sangat sederhana dan mendalam, dan ada di dalam air.
Jamey Adams, tukang bir Arches, adalah orang Texas yang sedang membangun, langsing, dengan rambut kastanye sedikit bergelombang, hidung tajam, dan kepribadian yang sangat kuat yang beragi dengan warna selatan. Gelar kuliahnya dalam bidang kimia, dan pekerjaannya adalah ilmuwan forensik. Dia sampai pada kesadaran yang mengejutkan tentang pentingnya air saat ia menjadi seorang homebrewer, setelah bertahun-tahun gagal mencoba untuk menciptakan Imperial Stout Rusia. "Itu selalu keluar astringent," jelasnya. "Itu bukan aspek gaya. Ini bersaing dengan cokelat dan malt yang tidak menguntungkan. "Tidak mengotak-atik tagihan gandum atau jadwal hop dan tidak ada aditif yang sepertinya memperbaiki masalah. Lalu dia mengubah airnya.
Itu adalah sebuah wahyu. Jamey dan teman-temannya yang homebrewing mulai menyelidiki kandungan mineral dan garam air mereka. Seperti Jeff Dake, pemilik yang bertanggung jawab untuk mencicipi (dan juga ilmuwan forensik), katakan, "Kami menggunakan air yang salah. Air di Atlanta sebagian besar air hujan. Ini seperti sebuah batu tulis kosong. Untuk menghasilkan gaya yang kita inginkan, kita harus menambahkan garam yang tepat. "

Pembuatan bir profesional, kerajinan atau lainnya, semuanya menyesuaikan garam dan mineral di air mereka. Begitu juga banyak homebrewer yang serius. Air adalah bahan utama bir, dan airlah yang melakukan pekerjaan pelepasan gula dari malt selama proses menumbuk. Tidak ada bir layak garam mereka (maaf) akan mengabaikan air mereka. Tapi Arches melanjutkan penyelidikan ini selangkah lebih maju. Mereka mengubah komposisi mineral air yang masuk ke resep mereka sehingga mencerminkan daerah asal bir. Wina Lager memiliki air yang diubah untuk mencocokkan air di Wina, Pilsner memiliki profil air Ceko, profil Antwerp Belgia.
Terkadang realisasi yang paling mendalam itu sederhana. Dalam kasus ini, itu adalah History. Sejak dahulu kala, bir telah menggunakan air di tangan, dan mereka telah membuat resep di seputar air setempat. Perairan dari berbagai daerah memiliki komposisi mineral yang berbeda, jadi seharusnya tidak mengejutkan kita bahwa orang Wina menggunakan resep yang berbeda dari pada orang Bavaria untuk ternak mereka. Kita juga tidak heran jika resepnya tidak bisa ditukar tanpa mempertimbangkan air. Jika Anda ingin menciptakan gaya Dunia Lama di Dunia Baru, Anda harus menyesuaikan air Anda untuk melakukannya.
Tidak mudah bagi pabrik bir untuk menyesuaikan air mereka untuk setiap resep. Ada bahaya dalam produksi skala besar dengan menggunakan begitu banyak profil air yang berbeda, terutama jika seseorang memperhatikan konsistensi. Ada juga tantangan struktural untuk menjaga komposisi kimia air melalui proses menumbuk dan pemijahan. Sederhananya, bila menambahkan garam cukup penting. Tambahkan ke ini masalah penggunaan kembali air yang digunakan untuk mendinginkan mash dan menjaga integritas tangki cairan panas sebagai bejana kosong dan Anda memiliki masalah logistik yang cukup besar. Tingkat di mana pabrik bir lain, besar atau kerajinan, memperhatikan detail semacam itu sulit dikenali. Pabrik bir besar memperlakukan semua hal seperti rahasia dagang dan bir kerajinan yang telah saya ajak bicara dengan berbagai tingkat komitmen yang berbeda.
Peminum bir kerajinan cenderung memperlakukan gaya sebagai tongkat pengukur, membandingkan satu bir pale ale dengan yang lain, terlepas dari tempat pembuatan bir. Lagi pula, semua orang mencari gandum dan melompat dari tempat yang jauh dan bahkan tempat yang sama. Ini, dalam kebangkitan makanan dan minuman baru-baru ini, menjadi perpecahan antara bir dan anggur. Anggur anggur membutuhkan kondisi pertumbuhan yang tepat dan menyerap kandungan mineral (air lokal) langsung ke tubuh mereka. Karena ada waktu terbatas yang bisa didapat antara panen dan naksir, anggur terbaik dibuat di lokasi atau dekat dengan panen. Hasilnya adalah apa yang disebut oleh para pecinta anggur sebagai terroir - cita rasa khasnya bahwa tanah lokal, iklim lokal, air lokal, dan tradisi pembuatan anggur lokal memberikan anggur. Dan ini sangat nyata. [3] Ada alasan mengapa Chardonnays dan Pinot Noirs dari Burgundy's Côte de Beaune secara substansial berbeda dari buah anggur yang sama ditanam di sepanjang Lembah Sungai Rusia di Sonoma County, California.
Bir sepertinya tidak berakar di tempatnya. Semua orang, bagaimanapun juga, menghasilkan IPA, dan ukurannya bukan miliknya melainkan jadwal hopping-nya. Dengan demikian, Iron Bird Brewing Co. dari IPA Propaganda Colorado Springs mempertaruhkan klaimnya terhadap orisinalitas dengan menambahkan Amarillo, Zythos, Chinook, Centennial, Columbus, dan Horizon melompat ke minumannya, sementara 3 Punk Ales dari Los Angeles menawarkan "2 butir, 1 hop "Ale Pale. [4] Memang, ada gerakan untuk menghasilkan bahan-bahan lokal (lihatlah Gandum Berduri oleh Borderland Brewing Company di Tucson, Arizona). Tapi Arches sudah melompati kurva ini. Mereka telah membawa terroir gaya Dunia Lama ke Hapeville, Georgia.
* * *
penutup republik beralkohol
Teks klasik
Bir sangat terkait dengan sejarah Amerika, apalagi anggur sepupunya yang sombong dan lebih mulia daripada kakaknya yang marah. Bir, setelah semua, tiba di kapal-kapal pertama yang membawa orang-orang Eropa ke Amerika Utara. Orang-orang Puritan adalah homebrewers pertama di Amerika, dengan 50% rumah tangga di koloni Massachusetts Bay memproduksi bir. [5] Pendiri pasti ikut ambil bagian. Sebagian besar pengangkatan berat pada Konvensi Konstitusional berlangsung di penginapan dan bar setelah delegasi keluar dari aula kemerdekaan. Seiring Amerika matang menjadi kekaisaran republik dalam beberapa dekade sebelum Perang Saudara, imigran Jerman membawa tradisi pembuatan bir mereka ke kota-kota dari timur ke barat, dari New York ke Milwaukee sampai Saint Louis ke Sonoma County.
Imigran-imigran inilah yang mendirikan pabrik bir pertama pada paruh kedua abad kesembilan belas - perusahaan yang tidak hanya akan mendominasi kota-kota yang mereka tinggali, tapi juga mengirim bir mereka ke seluruh negeri. Pabrik birunya memiliki nama yang masih biasa legendaris-Pabst, Anheuser-Busch, Schlitz-dan mereka menghasilkan bir dalam skala yang belum pernah terlihat di Amerika Utara. Pada tahun 1863, 1,7 juta barel bir diproduksi di Amerika. Sekitar tiga puluh tahun kemudian, industri ini mengeluarkan 33,6 juta barel. Selama periode yang sama, jumlah produsen bir benar-benar turun hampir setengahnya. Produser kecil itu menumbangkan anak laki-laki besar, yang dipimpin oleh pukulan Jerman satu pabrikan Pabst di Milwaukee dan Anheuser-Busch di St. Louis. [6]
Kapten industri ini adalah pelopor sejati pembuat kerajinan. Bir mereka mengalahkan penduduk setempat bukan karena lebih murah (botol Pabst sebenarnya lebih mahal daripada bir lokal) tapi karena lebih baik dan lebih konsisten. Ini bukan hanya karena bir imigran sangat memperhatikan bir mereka (memang begitu), tapi juga karena kemajuan teknologi yang mahal seperti pasteurisasi panas dan pendinginan buatan mengurangi pembusukan. Anggaran periklanan yang besar juga menghemat biaya, namun merekalah yang menciptakan identifikasi merek dan loyalitas konsumen di era revolusi industri - ketika kualitas dikaitkan dengan jalur perakitan dengan bangga.
mencabut amandemen ke 18
Larangan (1920-1933) mengganggu kemajuan industri pembuatan bir Amerika. Fakta yang sedikit diketahui: ini juga menghentikan munculnya pabrik bir lokal kecil, yang tumbuh dengan kecepatan lebih cepat daripada pabrik bir nasional sejak 1895 dan terus-menerus mengurangi keuntungan anak laki-laki besar tersebut. [7] Larangan paling sulit bagi mereka karena mereka tidak memiliki cadangan modal untuk mengatasi masa-masa sulit atau beralih produksi ke barang-barang non-alkohol. Pada saat Larangan berakhir, lapangan telah menampar dan raksasa-raksasa itu siap untuk menaklukkannya.
Menakutkan itu mereka lakukan. Paruh kedua abad ke-20 menyaksikan konsentrasi industri pembuatan bir yang hebat. Ada 421 perusahaan bir produksi massal pada tahun 1947, namun hanya 24 pada tahun 2000, tiga di antaranya - Anheuseur-Bush, Miller, dan Coors - menyumbang hampir 89% dari produksi bir A.S. [8] Konsolidasi pasar pasca-Perang Dunia II sedikit mirip dengan akhir abad kesembilan belas. Pabrik birokrasi industri dengan bangga telah memuji kualitas dan konsistensi mereka. Sebaliknya, pabrik bir pascaperang beralih ke gaya hidup penjualan. Kemajuan teknologi, yang sekaligus merupakan supir kualitas, sekarang dipangkas untuk mengurangi biaya produksi. Perusahaan kecil harus mengurangi harga bir mereka hanya untuk bersaing, menyebabkan perang harga sehingga mereka ditakdirkan kalah.
Sederhananya-biaya memasuki pasar bir tinggi, margin keuntungan tipis, dan kemungkinan kegagalan besar. Semua tanda ekonomi dari tahun 1980 seharusnya menunjukkan kesia-siaan untuk pabrik kecil. Namun justru saat kerajinan bir ini berkembang. Sama seperti industri yang melakukan konsolidasi di puncak, keragaman dalam produksi meningkat di bagian bawah. Delapan belas microbreweries memproduksi bir pada tahun 1984. Satu dekade kemudian jumlahnya adalah 537. Pada 2016, jumlah itu lebih dari 3.000. [9]
Ada alasan struktural untuk munculnya kerajinan bir. Pada tahun 1977, Kongres telah mengurangi pajak pada bir kecil dengan menurunkan cukai menjadi $ 7 per barel dari $ 9 untuk 60.000 barel pertama yang dijual di pabrik yang memproduksi kurang dari 2 juta barel per tahun. Kongres juga mendekriminalisasi homebrewing pada tahun 1979. [10] Insentif kembar ini membantu merevolusi pasar di kedua ujungnya. Sama seperti produsen kecil diberi insentif, konsumen memperluas selera mereka.
Alih-alih berfokus pada elemen struktural kapitalisme, berhentilah mempertimbangkan masalah dalam istilah estetika. Hegemoni Tiga Besar (Anheuser-Busch, Miller, Coors) didasarkan pada etos Consumer Capitalism. Raksasa bir bertujuan untuk efisiensi dalam produksi, masukan lebih murah (seperti, lho, lompat dan malt), dan kemudian menggunakan pemasaran untuk menjelaskan kepada konsumen, dengan sangat lembut, mengapa mereka menginginkan minuman keras sebagai pilihan gaya hidup. Ini biasanya melibatkan parade mantan bintang sepak bola, model setengah telanjang, dan anak laki-laki frat yang menggunakan produk ini dengan cara yang sangat sugestif selama 30 detik setiap kalinya.
Sebaliknya, gerakan pembuatan bir kerajinan bir adalah tentang bir. Microbreweries senang dengan hop langka dan biji-bijian mahal-dan lebih banyak lagi per botolnya. Bir mereka tercecer dari emas kaya sampai coklat almond sampai malam hari hitam. Mereka berbau jeruk dan markisa. Melawan homogenisasi, pabrik pembuat kerajinan menggantikan eksperimen kurang ajar. Terhadap efisiensi perusahaan, mereka membelok pada produk yang lebih mahal.
Greg Mickle memeriksa panel kontrol
Dan banyak dari mereka gagal. Editor New Brewer mencatat pada tahun 1984 bahwa "common denominator" di antara kegagalan adalah bahwa "motivasi utama" bir hanya untuk menyeduh bir yang baik. [11] Ada juga yang berhasil, setidaknya sedikit, dan para ekonom akan mengatakan bahwa mereka memanfaatkan ceruk pasar (konsumen dengan uang di kantong mereka dan keinginan untuk barang status tinggi). Dan mereka-tapi ini merindukan intinya. Pabrik kerajinan bir tidak membuat kerajinan untuk mengisi ceruk pasar. Sebagian besar terkenal telah tergabung dalam misteri pasar. Yang mereka tahu adalah bagaimana menyeduh bir.
Ada satu hal lagi. Konsumen yang menemukan pembuat kerajinan harus dididik untuk mengapresiasi mereka. Tapi begitu mereka, mereka mendapati diri mereka tidak hanya menginginkan kualitas dan keragaman, tapi juga individualitas pembuat kerajinan. Para penggemar datang untuk menolak etos Big Brewing, cara yang sama dengan penggemar musik indie menolak untuk membeli artis rekaman Sony. Sebagai konsumen, mereka menolak bukan hanya bir produksi massal yang hambar namun manipulasi korporat pasar dengan kampanye periklanan mahal. Begitu kuatnya penolakan ini sehingga membunuh pemasaran bir. Secara harfiah. [12]
Bir bukan satu-satunya produk yang mengalami diferensiasi masif sejak tahun 1980. Sebenarnya, hal itu terjadi pada sejumlah barang konsumsi lainnya, mulai dari pembuat kopi hingga penyedot debu. Dalam istilah kering yang disukai oleh para ekonom tak berdarah, konsumen mencari produsen untuk membuat barang yang paling sesuai dengan keinginan dan produsen mereka berusaha memenuhi keinginan tersebut di pasar yang semakin kompetitif di mana konsumennya adalah raja. [13] Begitu juga dengan bir. Tapi dalam tango brengsek bir dan peminum, sesuatu yang lebih ajaib daripada "preferensi konsumen" terjadi. Bir membuat bir yang bagus daripada populer. Peminum menemukan selera yang tidak mereka ketahui. Keduanya menuntut di pihak lain, bir yang menolak memenuhi pasar dan peminumnya menuntut apa yang pasar tidak berikan.
Hasilnya, memang, keduanya cantik dan jelek. Eksplorasi gaya (terutama IPA) memungkinkan adanya spektrum yang berlari secara keseluruhan dari rasa pahit menjadi tidak dapat ditolerir. [14] Ini menghasilkan perlombaan senjata IPA, dengan pembuatan kerajinan yang lebih berani dengan tagihan butir yang rumit dan jadwal hopping yang eksotis, menghasilkan hidung jeruk dan kembang sepatu dan kismis karena rasa abu dan vanila dan tar. Eksperimentasi menjadi fetish tersendiri. Pabrik bir mulai secara langsung menambahkan ekstrak dan rempah-rempah ke bir, apakah akan menemukan ceruk di pasar yang ramai atau menggores beberapa gatal pribadi. Jadi mereka melanjutkan, sampai hari ini, menghasilkan bir yang lebih dan lebih ekstrem.
Lengkungan tidak sesuai dengan profil ini. Mereka lebih tradisional daripada eksperimental, dan fokus mereka pada lagers kemungkinan akan mengejutkan banyak orang. Musuh berat dari bir kerajinan, bagaimanapun juga, adalah megabrewery dan bir murahnya. Entah dalam bentuk "ringan," kering, "es," atau "asli", pabrik bir besar menghasilkan pap berbusa yang berbusa dan kuning yang hanya menghasilkan konsistensi yang mematikan pikiran (tidak ada yang pernah dirasakan Bud berbeda dari Bud lain [ 15]) dan berguna hanya sebagai sistem pengiriman buzz yang ringan. Lager adalah semacam kata kotor, menandakan blandness.
Tapi lagers adalah, dalam banyak hal, bentuk seni yang lebih tinggi. Lagering mellows beer. Ini adalah proses pemurnian, yang menghapus sebagian besar kepuasan instan profil hop IPA dan mengungkapkan karakteristik yang lebih dalam dan lebih halus. Ini juga merupakan gaya yang lebih menantang untuk menyeduh dan menyeduh dengan baik. Kebenaran dari masalah ini adalah bahwa maltier dan hoppier ales menyembunyikan kekurangan. Lagers menghargai presisi dan keterampilan. Mereka juga membuat konsumen bekerja lebih keras. Setiap produk olahan tentu membutuhkan ketepatan yang lebih tepat. Itu bisa menjadi penjualan yang sulit. Tapi Arches sedang menjual. Ini adalah penjualan, sebagian, karena pasar proletar untuk bir kerajinan telah berkembang pesat.
* * *
Kita sekarang sudah sampai di ujung kerajinan bir. Eksperimentasi telah berjalan dan sekarang kita menyaksikan kembali ke fundamental. Lengkungan, dengan pengabdiannya yang teguh terhadap unsur-unsur sederhana (dan untuk lagers), telah melihat masa depan. Mereka bukan satu-satunya tempat pembuatan bir yang telah melakukannya, dan jika saya membuat klaim berlebihan akan kepentingan Arches, maka jadilah itu. Kami tidak mungkin melihat pabrik kerajinan baru muncul yang melakukan sesuatu yang berbeda dari apa yang telah kita lihat. Cukup bilang.
Pabrik kerajinan juga menghadapi ketakutan akan masa depan ekonomi yang tidak menentu. Betapapun banyak yang bisa kita pertimbangkan untuk menyeduh seni, kita harus ingat bahwa itu juga merupakan usaha komersial. Pabrik bir datang dengan biaya yang sangat murah dan harus menavigasi semak-semak peraturan nasional, negara bagian, dan lokal. Distribusi adalah sakit kepala sendiri, terutama di pasar yang ramai dimana raksasa industri bisa mengeluarkan microbrewers. Tidak sulit melihat momok pengambilalihan perusahaan menghantui dunia kerajinan bir. Pertimbangkan bahwa pabrik pembuatan kerajinan mungkin telah menambahkan 1,4 juta barel dalam produksi pada tahun 2016, namun mereka juga kehilangan 1,2 juta, terutama melalui akuisisi. Big Brewing menginginkan pangsa pasarnya kembali. Dan itu dipersenjatai dengan uang tunai di tangan.
Tapi memang demikian. Tidak ada periode kreatif dinamis yang berlangsung selamanya. Tidak ada ledakan ekonomi yang bisa dipertahankan tanpa batas waktu. Kami tidak memiliki alasan untuk menduga bahwa kerajinan bir adalah semacam mesin gerak abadi. Dan jika bir kerajinan telah mencapai puncak kreatif dan ekonominya, ini tidak berarti bahwa kesenangan kita bagaimanapun juga kurang untuk itu. Justru sebaliknya. Pertanyaan yang terus berlanjut adalah apakah pembuat bir buatan seperti Arches bisa, dalam menghadapi tuntutan dan hegemoni perusahaan yang merata, mempertahankan komitmen mereka terhadap kualitas, lokalitas, individualitas.
Mereka akan bergantung pada peminum bir, yang harus menjaga langit-langit yang ketat, permintaan akan keistimewaan, dan kemauan untuk membayar lebih banyak kualitas. Jika peminum bir di mana-mana bersatu di sekitar nilai bersama semacam itu, maka bir kerajinan akan terus menjadi provokasi untuk mengalami, bukan hanya masalah untuk keingintahuan sejarah masa depan.
H. Robert Baker adalah seorang profesor Sejarah di Georgia State University dan penulis The Rescue of Joshua Glover: Seorang Budak Buruh, Konstitusi, dan Kedatangan Perang Saudara (Ohio University Press, 2007) dan Prigg v. Pennsylvania : Perbudakan, Mahkamah Agung, dan Konstitusi Ambivalen (University Press of Kansas, 2012). Penelitiannya saat ini mengeksplorasi pengaruh kesadaran historis terhadap pemikiran konstitusional, serta sifat perubahan konstitusional dari waktu ke waktu.
Referensi

N.B .: Pos ini diedit untuk memperbaiki beberapa kesalahan fakta. Kesalahan fakta lainnya sebenarnya akan tetap ada di pos.
[1] Victor J. Tremblay dan Carol Horton Tremblay, Industri Pembuatan Bir AS: Analisis Data dan Ekonomi (Cambridge, Mass: MIT Press, 2005), 13. (Pangsa pasar 12,3% di tahun 2016 mencakup pembuatan bir dan microbreweries, dan kemungkinan tidak sebanding dengan angka yang dikumpulkan oleh Tremblay dan Tremblay-ini bisa membesar-besarkan keuntungan di pangsa pasar. Apapun, bahkan jika pangsa pasar bir kerajinan tidak berlipat empat, setidaknya tiga kali lipat.)
[2] Saya tidak ingin kusut dengan para ahli rasa di sini. Saya mengacu pada busur estetika bir dengan istilah yang agak lebih holistik: perhatian pada kerajinan dan metode, semakin banyak ketersediaan kualitas dan pilihan pilihan untuk peminum, dan penyempurnaan dan perluasan rasa selanjutnya. Ini BUKAN upaya untuk merujuk pada pengecapan profesional atau untuk memperdebatkan apakah estetika rasa berakar pada prinsip fenomenologis atau sebaliknya. Untuk diskusi yang menarik mengenai topik itu, saya dengan sepenuh hati merekomendasikan Tom Vanderbilt, Anda Mungkin Juga Menyukai: Mencicipi di Usia Pilihan Tanpa Akhir (New York: Knopf, 2016).
[3] Untuk produksi anggur yang indah dan apakah terroir benar-benar penting, lihat Mike Veseth, Wine Wars: Kutukan Nun Biru, Keajaiban Dua Buck Chuck, dan Dendam Terroiris (Rowman dan Littlefield, 2012) .
[4] Bukan IPA, saya tahu, tapi ale pale paling kecil yang bisa saya temukan, dan yang lebih baik untuk kontras.
[5] James E. McWilliams, "Brewing Beer di Massachusetts Bay, 1640-1690," New England Quarterly 71, no. 4 (1998): 543-69. Pembaca sejarah yang cerdik akan mencatat bahwa tidak semua penduduk Massachusetts Bay adalah orang puritan, jadi klaim saya dibesar-besarkan. Tapi jadi apa.
[6] Martin Stack, "Pabrik Bir Lokal dan Regional di Industri Pembuatan Bir Amerika, 1865 sampai 1920," The Business History Review 74, no. 3 (2000): 435-63, doi: 10.2307 / 3116434.
[7] Ibid., 448-49.
[8] Tremblay dan Tremblay, Industri Pembuatan Bir A.S., 41, 60.
[9] https://www.brewersassociation.org/statistics/number-of-breweries/ Ini tidak termasuk brewpubs. Dan jumlah tersebut tidak dapat diandalkan tanpa tepat mengenai apa yang diukur (yaitu, ukuran tempat pembuatan bir, masuk dan keluar, dll.), Dan sebagian besar tidak berarti kecuali secara akurat dikalibrasi dengan ukuran industri secara keseluruhan, namun saya memiliki Sebutkan di sini secara khusus untuk kebenaran umum - ada ledakan dalam jumlah microbreweries dan bahkan pangsa pasar mereka setelah tahun 1984 pada saat yang sama persis dimana industri teratas mengkonsolidasikan menjadi tiga perusahaan.
[10] Lihat Tremblay dan Tremblay, Industri Bir A.S., 118-19.
[11] New Brewer, Mei-Juni 1984, dikutip dalam Steve Hindi, The Craft Beer Revolution: Bagaimana Band Microbrewers Mengubah Minuman Favorit Dunia, Edisi Pertama (New York, NY: Palgrave Macmillan, 2014), 43.
[12] Saya tidak bercanda. Eric K. Clemons, Guodong "Gordon" Gao, dan Lorin M. Hitt, "Ketika Ulasan Online Memenuhi Hyperdifferentiation: Studi tentang Industri Bir Kerajinan," Journal of Management Information Systems 23, no. 2 (2006): 149-71. Lihat juga Rolf Färe dkk, "Efisiensi Periklanan dan Pilihan Campuran Media: Kasus Bir," Jurnal Internasional Organisasi Industri 22, no. 4 (April 2004): 503-22, doi: 10.1016 / j.ijindorg.2003.10.002.
[13] Eric K. Clemons, "Bagaimana Informasi Mengubah Perilaku Konsumen dan Bagaimana Perilaku Konsumen Menentukan Strategi Perusahaan," Jurnal Sistem Informasi Manajemen 25, no. 2 (2008): 13-40.
[14] Unit Bittering Internasional (IBU) memberikan ukuran rasa pahit yang independen. IPA Amerika dapat dijalankan dari 40 IBU sampai 120 IBU, yang sama seperti kepahitan yang bisa ditangani oleh mulut. Sebaliknya, Budweiser menjalankan sekitar 7 IBU.
[15] Ini tidak berarti bahwa Budweiser (atau salah satu dari Big Three lagers) tidak berubah dari waktu ke waktu-semua orang tahu bahwa Budweiser dulu adalah seorang bir dalam gaya Dunia Lama dan bahwa ia terus bergerak ke arah yang lebih berair, kurang pahit, rasa.Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.