BAGAIMANA CRAFT BREWERS MENULIS ACTS KEDUA MEREKA



Harga
Deskripsi Produk BAGAIMANA CRAFT BREWERS MENULIS ACTS KEDUA MEREKA

Steve Luke duduk cantik di Seattle's Elysian Brewing. Sebagai pembuat bir eksperimental di bar bir distrik stadion Elysian, dia mengfermentasi apa pun yang dia inginkan, bermain dengan nanas, habaneros, bunga dan lompatan yang sulit didapat, kreativitas lebih penting daripada biaya. "Saya memiliki tali super panjang," kata Luke. "Apakah birnya macet atau macet, kita bisa menjualnya di pub Elysian."

Semakin banyak, batch kecil Luke adalah smash besar. Split Shot espresso milk stout dan Space Dust IPA, ditaburi dengan tropical Citra hop, mendapatkan rave, lulus ke distribusi nasional. "Sebelum penjualan, saya pikir saya memiliki pekerjaan pembuatan bir terbaik di kota pembuatan bir," kata Luke.

Oh, ya-penjualannya. Pada tanggal 23 Januari 2015, Anheuser-Busch InBev (ABI) membeli waktu Elysian-canggung, mengingat bahwa iklan Super Bowl Bud perusahaan akan segera mengejek bir kerajinan dengan jambu "Biarkan mereka menyesap bir labu mereka." Lukas sebenarnya telah diseduh Gourdgia di My Mind, labu peach ale. Mungkin sudah waktunya untuk melanjutkan. "Saya tidak pernah benar-benar menghasilkan uang dari bir di Elysian, tapi saya bisa pergi ke orang-orang dan berkata, 'Bir yang Anda minum? Saya membuat mereka, '"kata Luke, yang mulai mengumpulkan modal untuk Pembuatan Bir Cloudburst.

Luke meninggalkan Elysian pada bulan Juli 2015, beberapa bulan setelah Dick Cantwell (satu-satunya "tidak" suara untuk penjualan di antara trio pendirinya dari Elysian) menerbangkan kandangnya, dan dia membuka Cloudburst pada bulan Januari, membuat IPA dan saingan yang sangat kering dicampur dengan produk Pike Place Market. "Ini adalah semacam impian kita-untuk menjadi atasan Anda sendiri di industri ini," kata Luke.

Pembuatan bir Amerika mengalami pergeseran seismik. Terra firma industri ini runtuh dan membentuk kembali dirinya sendiri saat konglomerat memperoleh pabrik bir yang sudah mapan, para pendiri berangkat untuk proyek baru dan para pembuat bir legendaris pergi solo. Dalam beberapa bulan terakhir, bir Mitch Steele mengajukan tawaran ke San Diego's Stone Brewing, dan Todd Haug mengatakan sayonara kepada Surly di Minnesota, dua dari jumlah penyihir terkenal yang telah meninggalkan rumah baru atau memulai usaha mereka sendiri.

"Sudah waktunya untuk orang-orang yang telah melakukan ini selama 25 tahun - plus untuk menuai apa yang telah mereka tabur," kata Haug.
Mulai dari awal tidak pernah sederhana, namun banyak pembuat bir berpengalaman mendayung ke perairan yang belum dipetakan untuk menavigasi saluran baru. Setelah Constellation Brands membeli Ballast Point, kepala birnya Yuseff Cherney mendirikan Spirits Cutwater di San Diego, sementara pendiri Terrapin John Cochran mengunjungi kembali hari-hari permulaannya dengan membeli pabrik pembuatan roti Asheville, North Carolina kecil. Mantan Deschutes brewmaster Larry Sidor mengarahkan Bend, Proyek Fermentasi Crux Oregon, sementara Chuck Silva dari Green Flash membuka pembuatan Bir Silva di Paso Robles, California. Pasca penjualan, mantan kepala birokrat Gregory Hall mendirikan Virtue Cider, baru kemudian menjual perusahaannya ke ABI-lagi. "Sangat menyenangkan masuk ke mode start-up lagi, tapi terkadang Anda lupa betapa menantang beberapa tantangannya," Hall mengatakan.

Masalah usia

Dalam banyak hal, pembuatan bir adalah permainan anak muda. Tuntutan mengangkat karung jelai 50 pon, memanjat tangga dan mengangkut tong tidak sesederhana usia, rasa sakit itu seperti bunga yang tidak diinginkan. Waktu tanpa henti, dan bagi sebagian orang ada kecurigaan bahwa itu sudah habis. "Saya tidak bertambah muda," kata Tod Mott. "Saya sudah berkecimpung di industri ini selama 27 tahun."

Mott merancang Harpoon IPA di awal tahun 90-an sebelum masuk ke Portsmouth Brewery selama lebih dari delapan tahun dan menciptakan Kate the Great, salah satu mantra kaisar Amerika yang paling kultis. "Portsmouth Brewery mendapatkan semua penghargaan," katanya. "Saya telah melakukan semua yang bisa saya lakukan di sana dan sudah waktunya saya pergi."

Dia mengundurkan diri pada tahun 2012 dan, bersama istri Galen, dia berlabuh Tributary Brewing di Kittery, Maine, yang terletak di seberang Sungai Piscataqua dari Portsmouth. Mereka menyewa sebuah toko kelontong bekas dan kebanyakan selesai membangun sebelum beralih ke Kickstarter, mencapai tujuan $ 60.000 (untuk barang-barang seperti tong, mesin cuci dan kendaraan pengantar) dalam empat minggu, reputasinya bernilai jual besar. "Orang benar-benar terangsang sehingga saya bisa mengaturnya sendiri."

Dia membuka anak sungai pada bulan September 2014, bebas untuk menyeduh apapun yang dia bayangkan, baik itu tiram, k├Âlsch atau ESB. "Kami tidak membutuhkan empat musim dan empat gelas bir utama," kata Mott, yang jarang mengulangi resepnya. "Kita bisa memilih apa yang ingin kita pakai. Itu membuat kita gila bahagia. "(Dia menyimpan resep Kate the Great, yang membangunnya kembali sebagai Mott the Lesser.)

Daftar bir veteran yang menjadi pemilik termasuk Sail Harris John Harris, yang menggembalakan Portland, Oregon Ecliptic Brewing. Pemenang penghargaan Pizza Port brewer Jeff Bagby menjalankan SoCal's Bagby Beer Company. Dan Stone's Mitch Steele (Orang Bir Imbibe of the Year untuk tahun 2017) sedang membuka pabrik bir di Atlanta akhir tahun ini. "Ada bagian dari diri saya yang terasa, oke, saya sudah agak tua, dan jika saya meneruskan kesempatan ini, saya mungkin tidak akan mendapatkan yang lain," kata Steele.

brilling-beer-crdt johnny autryHe memiliki perusahaan dalam memotong Stone cord. Akhir tahun lalu, Bill Sysak, duta bir kerajinan Stone, berangkat untuk meluncurkan San Marcos, Wild Barrel Brewing dari San Marcos. Keputusan tersebut dibantu oleh delapan tahun pengalaman pembuatan bir. "Rasanya seperti mendapatkan gelar doktor sesungguhnya sejauh manajemen depan rumah," kata Sysak, yang telah terlibat dengan bir selama hampir 40 tahun. Membuka tempat pembuatan bir "tidak ada otaknya," katanya. "Saya memiliki sarana, alat dan basis pengetahuan untuk memulai pembuatan bir baru dan melakukannya dengan benar."

Statusnya sebagai salah satu palang bir Amerika yang paling halus dengan mudah menjual investor. "Mereka semua menggunakan tema yang cukup umum: Saya bertaruh pada joki, bukan kuda," kata Sysak. "Mereka mengatakan, 'Kami tahu Anda memiliki pembuat bir yang baik dan rencana bisnis Anda terlihat bagus, tapi kami berinvestasi di dalam Anda.'" Mereka juga berinvestasi dalam hubungannya: Untuk mengaktualisasikan serangkaian tren on-trend yang direncanakan oleh Wild Barrel, IPA dan stout kopi, Sysak bisa jempol melalui Rolodex yang gemuk dan memanfaatkan bakat terbaiknya. "Saya tahu apa yang harus dilakukan, tapi saya juga tahu bahwa saya tidak tahu segalanya," katanya. "Yang menarik adalah memiliki sumber daya di luar sana dan menggunakannya."

Jeff O'Neil juga membelakangi resume-nya. "Sebagian besar rencana bisnis saya didasarkan pada fakta bahwa saya telah melakukan ini selama hampir 20 tahun dan orang-orang sangat antusias," kata O'Neil, yang mendapatkan pujian di Ithaca Beer dan Peekskill Brewing New York. Dia pertama kali merenungkan proyek ini satu dekade yang lalu, namun fantasi dan kenyataan tidak selalu merupakan bedfellows yang bagus. Tantangannya adalah anak-anak - dia memiliki empat - dan panggilan istrinya sebagai ilmuwan. "Kami harus mengidentifikasi tempat di mana kita berdua bisa berkarier," kata O'Neil.

Keluarga tersebut menetap di Cold Spring, dekat dengan pekerjaan istrinya di sebelah utara Kota New York. Di Garnerville di dekatnya, dia menyewa ruang di pabrik tekstil pra-Perang Saudara dan merancangnya sesuai spesifikasi, mulai dari lantai keramik yang rumit hingga pipa overhead yang mengular dari tempat pembuatan bir sampai gudang fermentasi. "Apa yang kami bangun di sini adalah cerminan besar estetika saya," kata O'Neil tentang apa yang menjadi Industrial Arts. "Tidak ada detail di tempat ini yang tidak saya sadari. Ini bukan tempat orang lain yang pernah saya warisi atau orang lain mengambil pujian atas kesuksesan dan kegagalan. "

Birnya yang bersih minumnya terang dan ekspresif, apakah itu Alat Perdagangan yang kaya pale ale, negara bergulir dari Art IPAs dan Wrench rye lager. Mengapa rye? Kenapa tidak. O'Neil hanya butuh jawaban untuk dirinya sendiri. "Senang rasanya bisa mengatakan, 'Tidak, kita akan melakukannya dengan cara saya saat ini,'" katanya. "Kalau saya perlu mengatakannya, saya bisa. Ini bukan kemewahan yang bisa Anda dapatkan saat bekerja untuk orang lain. "

Mendapatkan Intelektual

Profesi pembuatan bir telah begitu fetish dan dirayakan agar Anda bisa melupakannya hanya pekerjaan lain. Tukang bir mode dan memenuhi resep untuk pemiliknya. Sesekali yang mengarah ke ekuitas perusahaan, terutama dengan Matt Brynildson dari Firestone Walker dan Brooklyn Brewery's Garrett Oliver. Namun, rata-rata pembuat bir tidak pernah menemukan sepotong kue hoppy. "Bagi saya, turun ke kekayaan intelektual saya menjadi milik pemilik perusahaan tempat saya bekerja," kata Haug, yang sebelumnya adalah kepala operasi pembuatan bir di Surly. "Tidak masalah jika Anda koki atau bir, Anda tidak memiliki resepnya."

Haug, seorang gitaris heavy metal dengan tato yang cukup dan jenggot abu-abu berombak, dimulai dengan Surly pada hari pertama, mengembangkan bir full-throttle seperti poni Furious, Darkness imperial pahit dan Todd the Ax Man, IPA seninya. Haug mempersonifikasikan Surly, kecuali satu detail kecil: Dia memiliki zilch.

Penataannya retak pada Februari lalu setelah Surly memecat istri Haug, Linda (dia mengelola sisi restoran pembuatan bir). Stabilitas kerja, bahkan untuk bir yang diberikan, sepertinya tidak lagi pasti. Pada bulan Oktober, tepat setelah rilis Kegelapan tahunan, Haug mengajukan pengunduran dirinya dan mengambil stok. Buka tempat pembuatan bir? Tidak "Saya sudah melakukan itu," katanya. Penawaran pekerjaan dari logam-mencintai 3 Floyds di Indiana cocok seperti T-shirt yang dicintai band. "Kami akan pulang ke orang-orang yang saling menghormati satu sama lain," kata Haug. Dia membantu ekspansi pembuatan bir dan penyulingan dan resep yang akan datang, sementara Linda berkonsultasi dengan 3 brewpub Floyds. "Kami semua sangat bersemangat untuk bergabung dan menendang pantat."

Cloudburst-steve luke-tank-crdt amal burggraaf
Di Seattle, Luke tahu di mana harus melindungi kru yang sempurna untuk membantu staf Cloudburst. "Saya membuka dengan tujuh mantan pegawai Elysian," katanya. Setiap peminjam lantai penuh waktu menerima ekuitas. "Mereka semua mendapatkan sedikit uang untuk mengambil risiko startup dan membuat hidup saya lebih mudah," katanya. "Dengan ekuitas riil, di penghujung hari mereka juga pemilik tempat pembuatan bir ini. Itu terlihat dalam pekerjaan mereka. "

John Cochran bekerja keras untuk membangun Terrapin dari pakaian Georgia kecil menjadi pembangkit tenaga listrik regional yang dicintai Rye Pale Ale dan chocolaty, nutfish Liquid Bliss porter. Setelah 14 tahun di Terrapin, pendiri tersebut meninggalkan Juli lalu saat MillerCoors mengakuisisi saham mayoritas. "Seiring bertambahnya perusahaan, saya kurang terlibat dalam hal sehari-hari," katanya. Dia lapar untuk kembali ke akarnya, menemukan Asheville memiliki lahan subur.

Selama berlibur di sana, dia mengunjungi Altamont Brewing dan jatuh cinta, membelinya saat kebetulan kebetulan muncul. "Ini adalah kesempatan untuk membuat tanganku kotor dengan barang-barang kecil itu," kata Cochran, yang menamai tempat pembuatan bir UpCountry-anggukan ke daerah luar. "Saya senang bisa kembali dan membantu tempat kecil lainnya tumbuh." Apalagi, Cochran sangat antusias untuk mengoperasikan tempat pembuatan bir di bawah undang-undang alkohol yang lebih permisif. (Georgia masih melarang orang membeli bir langsung dari tempat pembuatan bir.) "Saya datang dari satu ujung yang ekstrem ke yang lain," katanya. "Ada pepatah bahwa rumputnya lebih hijau. Yah, saya pikir saya akan pergi check it out. "

Mengaku sepenuhnya

Pembelian tempat makan sekarang berantakan, sama teraturnya dengan hujan Seattle. Tapi tidak ada naskah standar untuk kejatuhan dan akibatnya. Ambillah kisah Todd Usry. Presiden Breckenridge Brewery memimpin penjualan tahun lalu ke ABI, yang mengguncang penggemar pabrik pembuatan kerajinan tertua dari Colorado. "Saya punya seseorang di Facebook yang mengatakan, 'Persetan, Tuan Usry,'" kenangnya. "Saya yakin saya belum pernah bertemu orang itu."

Breckenridge dijual, kata Usry, karena beberapa mitra ingin melanjutkan. "Orang kehilangan penglihatan bahwa kita semua individu dan kita memiliki tujuan dan aspirasi yang berbeda," katanya. Alih-alih juga pergi, Usry sedang menggiring tempat pembuatan bir melalui evolusinya. "Saya ingin memastikan budaya kita dipertahankan dan berada di sini untuk orang-orang yang memiliki kegelisahan," katanya. "Ini semacam peran protektif untuk bertahan dan melihat semuanya." Mengintegrasikan ke konglomerat bukan hanya orang lain yang menandatangani cek. "Saya memberitahu orang-orang seperti kita telah pindah dari kapal layar Sailfish ke kapal induk dalam hal kompleksitas, lapisan manajemen dan lapisan departemen," katanya.

Lalu ada penjualan dan distribusi. Pra-pembelian, hanya 18 persen pedagang grosir Breckenridge yang selaras dengan ABI; Sekarang, jumlahnya hampir 70 persen, termasuk banyak orang yang perlu dididik dalam portofolio pembuatan bir. Usry menandatangani kontrak lima tahun pasca akuisisi, namun masa depannya tidak jelas. "Mungkin akan lebih jauh lagi, tapi saya baru saja berpaling minggu lalu," katanya. "Dan sementara ini adalah hasrat dan hidup saya, saya mungkin ingin mencoba yang lain untuk tahun-tahun terakhir ini."

Setelah ABI melahap Pulau Goose di Chicago pada tahun 2011, kepala birokrat Gregory Hall berangkat untuk merintis kategori alkohol lainnya. "Ketika saya mengatakan kepada orang-orang bahwa saya akan pergi untuk membuat sari buah, jawabannya adalah, 'Bagus sekali, anak-anak saya suka sari buah apel. Saya menaruh sebuah kotak di makan siang mereka, '"kenang Hall, yang mendirikan Michigan's Virtue. "Saya seperti, 'Tidak, itu jusnya. Saya akan membuat sari buah keras. '"

Di situlah letak tantangannya. Hall dan rekannya menghabiskan akhir tahun 80-an dan awal 90-an untuk mendidik konsumen tentang bir. "Pekerjaan itu sekarang sudah selesai, tapi dengan cider rasanya seperti memulai dari awal," katanya. Selain itu, Hall membayangkan Kebajikan sebagai lahan pertanian kecil yang memutar-mutar cider buatan. Lalu Boston Beer's Angry Orchard membanjiri pasar, membuka jalan ritel baru untuk saripati mainstream. "Saya berhutang pada karyawan dan investor saya untuk memanfaatkannya dan mendapatkan lebih banyak sari buah di sana," kata Hall.

perusahaan pembuatan bir seni industri
Jeff O'Neil dan Mike McManus di Industrial Arts.

Tapi peluang membutuhkan investasi. Dan ABI memiliki jumlah modal dan sumber daya yang tepat, membawa Kebajikan ke dalam lipatan pada tahun 2015. "Saya memiliki seorang mitra yang memiliki lebih banyak uang daripada bankir investasi dan memiliki semua aset lainnya," Hall mengatakan.

Sekarang, Virtue mengemas sariunya di jalur Goose Island's Chicago, yang dioperasikan oleh karyawan Hall yang dipekerjakan beberapa dekade sebelumnya.

Ada akses ke tim penjualan dan saluran distribusi ABI dan harga yang lebih rendah, meskipun berkat moneter ABI bisa menjadi kutukan ritel. Tidak semua orang ingin menjual jus perusahaan. "Saya sama sekali tidak menentangnya," kata Hall. "Jika Anda hanya ingin menjual bir yang dibuat oleh redheads kidal Skandinavia, hei, itu toko Anda. Jual apapun yang kamu mau. "

Itu menyoroti poin yang lebih besar. Pergi secara solo berarti menyeduh bir dan menjualnya juga dua jenis keterampilan yang berbeda. "Tantangan terbesar adalah logistik pendistribusian sendiri," kata Industrial Arts 'O'Neil. "Kami memiliki sekitar 200 akun, dan menyentuhnya setiap minggu sangat sulit."

Menjalankan operasi top-down bisa menjadi hal yang menakutkan, tapi ini adalah jalur yang lebih mungkin dimiliki oleh beberapa pemilik kapal. Kami telah mencapai 5.000 pabrik bir nasional-tidak ada yang tahu pasti berapa banyak yang dapat didukung Amerika, atau kesulitan apa yang mengintai saat pasar tumbuh setinggi L.A. pada jam sibuk. Bisnis bir semakin besar. Dan dalam bisnis, kerja keras memberi imbalan. "Ini bukan pemberontakan, ini bukan soal jari tengah," kata Haug. "Apa yang kita lihat sekarang adalah bahwa ada titik kritis. Mengapa pembuat bir yang tidak bertanggung jawab atas pengembangan resep merek yang turun dari 300 barel menjadi 300.000 barel per tahun harus diurus? "Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.