MEMBUAT CRAFT BEER



Harga
Deskripsi Produk MEMBUAT CRAFT BEER

Pada malam musim semi yang ringan di bulan April, pendiri Brooklyn Brewery Steve Hindy duduk di panggung di New York Public Library dan mencoba menjawab salah satu pertanyaan rumit dalam pembuatan bir. "Apakah Pulau Goose masih bir kerajinan?" Tanya moderator panel.

Hindi berhenti sejenak. Direktur CEO Belgia Kim Jordan dan Brewers Association Charlie Papazian, panelis panelis, terus melipat bibir mereka. Sampai saat ini, jawabannya pasti sangat "ya." Sejak tahun 1988, angsa Chicago telah berenang melawan arus utama, mengenalkan orang Amerika yang tak terhitung jumlahnya pada kesenangan IPA, saisons dan laras laras. Namun di tahun 2011, tempat pembuatan bir itu dijual ke Anheuser-Busch InBev. Semalam, si kecil menjadi Goliat. "Saya minum Goose Island saat saya melihatnya sesekali," jawab Hindant, agak tidak stabil.

"Itu tidak menjawab pertanyaan saya," moderator itu mencela.

"Saya tidak akan mengatakan mereka pembuat kerajinan," kata Hindi secara definitif. Seperti seorang tentara yang kehilangan garis-garisnya, Goose Island tidak lagi dianggap sebagai bagian dari pembuatan dan spesifikasi pembuatan bir-tidak peduli berapa banyak hop atau barel bourbon yang mereka gunakan untuk membuat bir mereka.

Bingung? Begitu juga semua orang.

Tiga puluh tahun yang lalu, pasar bir Amerika dipenuhi dengan warna hitam-putih. Pembuat bir besar seperti Anheuser-Busch, Miller dan Coorscranked out massa-menyenangkan lagers. Menggigit tumit mereka adalah orang-orang kecil seperti Sierra Nevada, New Albion and Anchor, yang dikenal sebagai "microbrewers." Seringkali dikemas dalam botol cokelat, bets kecil mereka kaya akan aroma, aroma dan rona-kontras untuk membedakan lagers.

Dewasa ini, persepsi tidak lagi mudah diwarnai. Pabrik bir seperti New Belgium dan Brooklyn tidak lagi "mikro", sebuah istilah yang merupakan relung tahun 90an seperti Reebok Pumps. Saat ini, pabrik bir besar dan sangat kecil, dari Australia sampai Alaska, adalah bir kerajinan. Piney IPA, witbiers aromatik dan alga beraroma ragi liar adalah stoknya dalam perdagangan - tapi begitu juga pilsners segar dan burung pemakan rumput ramah tamah, yang merupakan domain utama mantan megabrewer. Dengan penjualan bir mereka yang sudah bisa diandalkan, pembuat bir telah merespons dengan membeli atau berinvestasi pada pakaian mapan seperti Blue Point dan Terrapin, serta melepaskan brews yang bisa lolos ke kerajinan dalam tes rasa buta - dan bahkan menandingi kerajinan bir di kompetisi. . Pada saat yang sama, Asosiasi Bir telah secara terus-menerus men-tweak definisi "pembuat bir," meninggalkan pabrik bir yang sudah lama beroperasi di luar. Dan seiring dengan turunnya industri, perhatianilah terhadap kualitas - isu yang sama yang membantu memunculkan ' Gelembung 90an

Pertarungan untuk masa depan kerajinan adalah pembuatan bir.

Tentukan Baris
Ini adalah sifat manusia untuk dikategorikan, dari merek pencuri tren berkacamata yang berkacamata atau pecandu IPA bir geek. Catchall terms, meski berantakan, memberikan kerangka pemahaman umum. Ketika orang-orang seperti Boulder Beer dan Independent Ale Brewery (kemudian Redhook) merembes pada awal tahun 80-an, gerakan yang baru lahir itu tidak bernama. Sekitar waktu itu, seorang pekerja industri komputer yang meratapi majalah Zymurgy memecahkan sebuah pemikiran cemerlang: "Dia berkata, 'Anda tahu, pabrik bir kecil ini sejenis mikrokomputer,'" kenang Papazian dalam Revolusi Bir Kerajinan Hindia.

Microbrewery lahir. Papazian memberikan parameter. Sebuah microbrewery membuat 5.000 tong (sekitar 155.000 galon) bir setiap tahunnya. Batas segera membengkak menjadi 10.000, kemudian 15.000 barel, karena pertumbuhan melampaui definisi. "Kami terus memanggil Widmer Brothers sebuah microbrewery sampai kami berada di 60.000 barel," kata Kurt Widmer dari tempat pembuatan birnya, yang dia dan saudara Rob didirikan pada tahun 1984.

"Micro" masuk akal untuk perdagangan teknologi, di mana miniaturisasi menandai kemajuan. Pabrik bir Amerika menjamur, dan topi tidak penting karena rasa dan bakat. Dalam artikel 1987 New Brewer, Papazian mengklasifikasikan tempat pembuatan bir sebagai salah satu yang menggunakan "seni manual dan keterampilan bir untuk menciptakan produknya." Kerajinan-yang memiliki cincin yang bagus. Sebagai "microbrewery" kehilangan uap, "pembuat kerajinan" secara bertahap memasuki bahasa setempat. Alih-alih menjaga istilah itu samar-samar, kelompok dagang Asosiasi Bir Bir memahat sebuah definisi. Di mata BA saat ini, pembuat bir kerajinan kecil (menghasilkan kurang dari 6 juta barel per tahun), independen (tidak lebih dari 25 persen dimiliki oleh alkohol non-kerajinan) dan sirup jagung tradisional tanpa sirup. Parameter ini mencakup lebih dari 3.000 pabrik bir (lebih dari 70 persen adalah anggota asosiasi), mulai dari pembuat bir kecil seperti Brooklyn's Dirck the Norseman, dengan pemuja Three Floyds dan Green Flash yang berfokus secara nasional.

Daftar itu tidak lagi mencakup Blue Point yang panjang dan panjang, yang dijual ke Anheuser-Busch InBev (ABI) awal tahun ini. Dan bagaimana dengan Kona, Redhook dan Widmer, tiga mikro awal Amerika? Untuk mengatasi distribusi snafus dan menjual bir segar, mereka bermitra pada tahun 2007 untuk menciptakan Aliansi Kerajinan Bir. (Goose Island juga merupakan partcipant awal.) Sebagai pengganti distribusi, ABI menerima saham yang menimpa anggota di ambang batas investasi BA. Mereka kehilangan gelar pembuat bir, tapi resep mereka tetap sama. Meski pemecatan tersengat, hal itu tidak mengubah persepsi konsumen, kata Kurt Widmer. "Saya tidak ingat kapan terakhir kali seseorang bertanya kepada saya apakah Widmer adalah pembuat kerajinan. Saya berani bertaruh bahwa 99 persen peminum bir belum pernah mendengar tentang Asosiasi Bir atau definisi mereka, atau peduli terhadap hal-hal itu. "

Definisi tidak akan menyenangkan semua orang. Dan mengklasifikasikan industri pembuatan bir yang berkembang pesat telah terbukti menjadi tantangan yang menantang. Saat Sam Adams hendak meraih tutup selebar 2 juta barel tersebut, pembatasan tersebut dinaikkan menjadi 6 juta barel pada tahun 2010. Baru-baru ini, pada tahun 2012, sebuah perdebatan muncul di kalangan pembuat bir di sekitar penggunaan tambahan seperti jagung dan beras, yang dapat meringankan tubuh dan rasa. Tidak tradisional, adalah alasannya. Tembakan itu dipecat di megabrewers, tapi pabrik bir yang lebih kecil tertangkap dalam baku tembak. "Hanya karena kita membuat bir Amerika, tidak menjadikan kita salah satu dari orang-orang besar," kata asisten bir sejawat Schell, Jace Marti.

Didirikan pada tahun 1860, Schell yang berbasis di Minnesota adalah pabrik bir keluarga tertua kedua di Amerika, yang hanya dimiliki oleh Yuengling dari Pennsylvania. Ketika pendiri pabrik pembuatan bir di Jerman berimigrasi ke A.S. pada abad ke-19, mereka menemukan jelai Amerika keras dan proteinnya terlalu tinggi; jagung menambahkan pengaruh moderat yang menciptakan bir Amerika klasik. Tradisi. "Jagung adalah salah satu bahan paling tradisional dalam pembuatan bir Amerika," kata Notch Brewing Chris Lohring, yang membuat Mule, Corn Lager. "Bir, dari waktu ke waktu, menjadi hambar karena preferensi konsumen, bukan jagung atau beras."

Menanggapi protes tersebut, BA merevisi pedomannya awal tahun ini, memungkinkan bagi bir yang membuat bir dengan bahan "tradisional" seperti jagung dan beras. "Selama 10.000 tahun pembuatan bir, itu bukan hanya malt saja," jelas direktur Asosiasi Bir Bir Paul Gatza. "Itu tidak memenuhi tes bau untuk tempat pembuatan bir seperti Yuengling, yang telah ada sejak tahun 1829, untuk tidak menjadi tradisi." Meskipun memiliki definisi yang mengakomodasi, Schell's telah memutuskan untuk tidak bergabung kembali dengan Brewers Association. "Sampai hari ini saya memiliki peminum bir-bir (pada festival bir) yang mengatakan, 'Kenapa kamu di sini? Anda bukan pembuat bir, "kata Marti.

Sebagai gantinya, Schell mengidentifikasi diri sebagai produser "bir kerajinan Jerman," membuat bir termasuk hoppy pilsners, hefeweizens tanpa filter dan mencemari Berliner. "Apa yang kita lakukan adalah setiap kerajinan seperti orang lain," kata Marti, yang mengambil langkah mundur dengan tenang. "Kami telah mengalami lebih buruk lagi. Larangan itu tidak menyenangkan. "

Pindah Bergeser
Cerita tentang bir kerajinan sering kali disajikan saat David menenggak Goliat dengan slingshot penuh hop. Ternyata itu adalah taktik yang cukup cerdas.

Era Reagan dan mode kesehatan mengantar bir rendah kalori, dengan Spuds McKenzie memicu haus rasa pesta. Rasa kehilangan akibat penyegaran dingin, dan ciri khas tunggal merek adalah kampanye iklan. "Ada bir, lalu kami bersama dengan bir aneh ini," kata Notch's Lohring, yang memotong giginya di Brewery Tremont Boston. Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Steam dan Brooklyn Lager adalah bebek aneh yang terpaut di kolam pilsner.

Burung aneh menarik perhatian, dan seiring berjalannya waktu, minuman buatan mencakar tempat bertengger kecil. Sebagai balas dendam, pembuat bir besar meluncurkan orang-orang seperti Miller Reserve, Coors Eisbock dan Red Wolf Lager. Tidak ada dampak dari Brewery SandLot, yang dibuka pada tahun 1995 di coors senam Denver Denver. Dengan tepat, pukulan pelarian dikembangkan di lapangan. Brewer Keith Villa baru saja kembali ke Denver setelah mengumpulkan bir Ph.D. dari Universitas Brussels. Dipecat oleh gaya Belgia, ia menciptakan jenis Bellyslide Belgian Wit yang tidak berkabut. "Fans jatuh cinta," katanya, "Kami tahu kami menyukai sesuatu."

Untuk dekade berikutnya, bir yang menjadi Blue Moon Belgian White dijual dengan tangan dari pasar ke pasar-cerita asal kerajinan bir sampai ke intinya. "Saya akan menurunkan kotak jeruk dan talenan di bar, dan memberitahu para bartender tentang bagaimana menghias jeruk akan mengeluarkan kulit jeruk yang digunakan untuk menyeduh bir," kata Villa.

Pada akhir 90-an, saya mengunjungi sebuah bar menyelam Boulder dimana pilihan bir pada dasarnya adalah Lager A atau Lager B. Bosan, kami membeli sebotol Blue Moon baru. Itu halus, sitrus dan serius mudah minum. Di sekelilingku, rekan-rekan dua puluh satu dengan senang hati mengkonsumsi keingintahuan yang mendung. Bagi banyak peminum, saya membayangkan Blue Moon adalah gerbang menuju galaksi bir beraroma. Hari ini, seorang witbier; besok, IPA. "Kami bangga telah mengundang banyak peminum ke dunia kerajinan dan telah menjadi pendorong pertumbuhan kerajinan," kata Villa.

Untuk pembuat bir, Blue Moon dan ABI's Shock Top adalah berkat campuran. Di satu sisi, mereka bisa memecahkan pasar terbuka lebar. Selama 12 tahun pertama Portland, Maine berbasis Allagash Brewing membuat White bergaya Belgia, tempat pembuatan bir tidak bisa memberikannya, pendiri Rob Tod mengatakan kepada saya beberapa tahun yang lalu. "Kami membenturkan kepala ke dinding."

Titik balik adalah kesuksesan nasional Blue Moon, yang menginvestasikan uang iklan dan sumber daya untuk membuat bir yang kabur dapat diterima dan mainstream. Sebaliknya, otot pemasaran megabrewers dan dompet dalam bisa mengintimidasi bir yang lebih kecil. "Orang-orang besar telah bermain-main dengan segmen kami selama 30 tahun terakhir," kata Hindi saat berbicara pada musim semi ini. "Sekarang mereka bermain bola keras di segmen kami. Ini pujian, tapi ini juga tantangan. "

Asosiasi Brewers merespons dengan menyajikan argumen sebagai "kerajinan versus licik." Martin House Brewing's Pretzel Stout? Kerajinan. Shock Top Twisted Pretzel Wheat? Licik. Perbedaannya bukan daftar bahan-itu kepemilikannya. "Ada kalanya orang membicarakan Blue Moon atau Shock Top dan mereka tidak mengerti bahwa pemilik bir besar memilikinya," Gatza menjelaskan untuk mengidentifikasi pabrik bir yang kurang banyak tersedia tentang asalnya. "Konsumen punya hak untuk tahu."

Di lingkungan Brooklyn saya, toko-toko sudut saya terpampang dengan poster-poster yang menggembar-gemborkan "Craft beer sold here!" Merek yang terdaftar secara teratur mencakup Goose Island, Blue Moon, Shock Top dan bahkan Corona. Apakah sudah waktunya menelepon polisi pemasaran? "Secara hukum, siapapun bisa menyebut dirinya apa saja yang mereka mau," kata Gatza. "Kami tidak mendefinisikan kerajinan bir, kami mendefinisikan pembuat kerajinan."

Kontrol kualitas
Pada hari-hari awal kebangkitan birokrasi Amerika, kualitas adalah isu utama. Subpar brews, dikombinasikan dengan rencana bisnis yang buruk dan selera konsumen yang berubah-ubah, meledak pada gelaran akhir tahun 1990an. Korban selamat berlipat ganda pada kualitas. Bir yang lebih baik membantu mereka tumbuh di garis bawah, pendapatan pada gilirannya diinvestasikan kembali di laboratorium dan peralatan unggul. "Dari sudut pandang jaminan kualitas, yang besar telah memungkinkan kita melakukan hal-hal yang kecil tidak," kata Widmer. "Kualitas bir kami naik setiap hari."

Dengan lebih dari 3.000 pabrik kerajinan di Amerika, dan hampir 2.000 lebih dalam tahap perencanaan, kualitas dan konsistensi kembali menjadi perhatian. Membuat bir sekali sederhana; sehingga 100 kali itu rumit. "Jika Anda memulai pembuatan bir," kata kepala bir Mitch Steele mengatakan pada Konferensi Pegangan Kerajinan Musim Semi ini di Denver, "tolong, demi Tuhan, pekerjakan seseorang yang tahu apa yang mereka lakukan."

Bir kerajinan yang buruk, entah dari pabrik nanobrewery atau merek nasional, bisa merefleksikan semua orang. Kelemahan Davids bersatu. "Orang-orang yang mengeluarkan bir di bawah standar mempengaruhi kita semua," kata Jordan dari Belgia Baru, menceritakan sebuah kunjungan baru-baru ini ke tempat pembuatan bir baru dengan bir yang dilupakan. "Secara kolektif, kita memiliki merek pembuatan bir ini."

Mempertahankan standar sempurna adalah semua ancaman pembuatan bir yang sangat mendesak bagi bir mainstream. Jika Anda ingin mendiskusikan kualitas yang tidak tercela, Anda berbicara tentang ABI dan MillerCoors: memanggil bir mereka yang buruk adalah olahraga yang populer untuk para penjahat kerajinan, tapi itu merindukan tanda itu. "Bir mereka tidak enak," kata Jordan. "Mereka membuat beberapa bir paling teknis dan sangat konsisten di dunia." Bayangkan jika mereka menerapkan sumber daya mereka yang cukup besar ke sektor kerajinan?

Kapal pembuatan bir besar ini sudah memetakan jalur baru. Pada Festival Great American Beer tahun lalu, MillerCoors memenangkan delapan medali, termasuk penghargaan untuk SandLot sebagai tempat pembuatan bir besar tahun ini. Selain itu, divisi AC Golden perusahaan melepaskan bir asam yang sangat disengaja, ditambah seekor anjing pale India lincah India yang ceroboh. ABI membongkar varian Budweiser seperti Dry Hopped Coastal Pilsner, sementara Februari melihat cabang Busch baru pertama dalam 15 tahun, Signature Copper Lager.

Lalu ada kesuksesan pelarian dari keluarga gandum Shock Top, yang berasal dari rilis musiman yang dibuat oleh koki buatan Baker Kuplent, yang duduk dalam posisi yang unik. Tentu, dia membantu mengembangkan prekursor Shock Top, Spring Heat Spiced Wheat, tapi dia juga membiarkan perusahaan meluncurkan St. Louis 'Urban Chestnut. Dan tidakkah Anda mengetahuinya: buku terlaris Bud vet adalah Zwickel, bir bergaya Bavaria yang tidak difilter. Crafty menjadi kerajinan-bukan yang Kuplent peduli dengan istilah ini. "Kepada orang yang minum bir, 'bir kerajinan' agak tidak ada artinya," kata Kuplent. "Pendekatan lokal dan menjadi bagian masyarakat lebih penting, tapi ini juga tentang membuat bir enak."

Rasa. Kualitas. Pendekatan lokal, bukan multinasional. Mereka terdengar seperti prinsip bagus untuk menggambarkan gerakan bir modern. Untuk masa yang akan datang, meskipun, "kerajinan" akan bertahan. Seperti meme Internet, bir kerajinan telah menjadi virus. London, Berlin, Auckland, Beijing: di mana pun Anda bepergian, Anda akan menemukan tempat pembuatan kerajinan memproklamirkan diri. "Kami tidak mendefinisikan kerajinan untuk negara lain," kata Gatza. "Saya selalu berpendapat bahwa bir di negara mereka sendiri akan menemukan kata-kata mereka sendiri untuk menggambarkan apa yang mereka lakukan."

Apa yang dilakukan oleh bir ini adalah mengguncang-guncang masing-masing negara dari lesunya yang lesu. Bir kerajinan tidak dalam perang suci untuk membunuh anjing Amerika - "Mereka adalah bagian dari budaya dan kain kita, dan mereka akan selalu ada di sana," kata Marti Schell. "Ada waktu dan tempat untuk setiap bir."

Sebaliknya, "kerajinan" adalah singkatan untuk rasa dan kebebasan. Ingin membuat ale kuat dengan mangga dan habaneros, atau porter dengan tengkorak babi asap? Founder Brewing (Mango Magnifico) dan Right Brain Brewery (Mangalitsa Pig Porter) melakukannya. Kerajinan mengatakan apapun itu mungkin. Tidak ada yang makan meatloaf untuk makan malam setiap malam. Hari-hari satu peminum, satu merek menyusut. Bir adalah hamparan mendebarkan tanpa henti. Sebut itu kerajinan. Sebut itu licik. Atau mungkin, mungkin saja, sebut saja bir.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.