Lima Tahun Kerajinan Brews dan Makanan Musiman di Birch & Barley dan Churchkey



Harga
Deskripsi Produk Lima Tahun Kerajinan Brews dan Makanan Musiman di Birch & Barley dan Churchkey

Penglihatan untuk Kyle Bailey dan Greg Engert sangat jelas saat mereka membuka Birch & Barley dan barunya di lantai atas Churchkey lima tahun yang lalu di 14th Street pada bulan Oktober 2009. Program bir kerajinan tangan itu inovatif, menawarkan 555 paket kerajinan dan dedikasinya yang tidak pernah terjadi sebelumnya. Memasangkan makanan dengan bir. Mereka juga tahu persis apa yang tidak mereka inginkan untuk restoran itu: mereka tidak ingin menjadi pigeonholed sebagai "bar bir" atau "restoran bir". Dan hey pasti tidak ingin menyajikan makanan yang menarik perhatian bir.

"Saya tidak ingin merebus ikan di Coors Light Saya tidak ingin melakukan hal itu, saya tidak ingin memasukkan bir ke dalam makanan sialan Ini adalah sesuatu yang saya rasakan sangat kuat," kata Bailey kepada Eater DC. "Saya pasti tidak akan menandatangani kontrak sampai saya bertemu dengan Greg."

Engert ada di halaman yang sama. "Ketika kami bertemu, rasanya seperti oke, kami ingin melakukan restoran dengan makanan kompleks yang luar biasa, layanan yang luar biasa, dan saya ingin membuktikan bahwa program bir saya termasuk dalam tabel dengan makanan Anda dengan cara kami akan melayani dan menyajikan Itu, "katanya.

Jadi, Birch & Barley adalah restoran yang mengeringkan detailnya, mulai dari toko daging di rumah sampai kontrol suhu yang meluas hingga 15 pilihan bir gelas yang berbeda. Untuk membuktikan bahwa Birch & Barley dan Churchkey tidak bisa menjadi typecast, mereka juga memiliki layanan makan siang yang sangat disayangi. "Kami benar-benar terpilih sebagai panekuk terbaik di kota ini, dan kami bahkan tidak memiliki pancake," kata Bailey. Eater DC mengobrol dengan Bailey dan Engert tentang pembukaan hari ini, dan bagaimana lingkungannya berevolusi sejak restoran dibuka.

Selamat atas lima tahun! Bagaimana menu berubah selama lima tahun terakhir?

Kyle Bailey: Menurut saya menu makanan pasti berkembang dengan cara yang besar. Jika Anda melihat menu pertama yang pernah kami lakukan, itu sangat sederhana. Kami benar-benar khawatir tentang apa lingkungan yang akan diambil dan apa yang akan terjadi. Saya tidak pernah tinggal di D.C. Saya pindah dari New York dan salah satu piring [yang pertama ada di menu] adalah pipi babi di semangkuk bubur jagung dengan glasir anggur merah dan bawang mutiara. Kemudian Anda melihat menu sekarang dan kita sudah sampai sejauh ini.

Sebagian besar dari itu adalah setiap malam setelah bekerja, kami duduk, kami berbicara tentang makanan dan apa yang belum pernah kami lakukan dan tantangan yang ingin kami lakukan. Makanan yang kita anggap menyebalkan. Tidak ada makanan yang harus disedot. Ada alasan itu menyebalkan. Mari kita cari tahu dan bagaimana kita mengubahnya. Beberapa hidangan terbaik yang pernah ada di sini berasal dari, "Hei, bagaimana jika? Hei, bagaimana jika kita memotong okra untuk memesan dan memasaknya di sana, dan itu akan memotong lendirnya. Bagaimana jika kita menyelamatkan jagung sepanjang musim panas? dan dehidrasi dan giling itu sendiri, itu akan sangat keren. " Begitulah cara banyak hidangan itu masuk.

Greg Engert: Bagi Kyle, dia tidak tinggal di D.C. Jadi apa artinya dia tidak mengenal petani. Dia tidak mengenal siapa pun, para distributornya. Ketika dia turun itu adalah semacam kurva belajar yang cepat. Juga, 14th Street sangat berbeda dari yang sekarang ini. Banyak orang mengandalkan kita untuk menjadi seperti restoran dan bar lingkungan. Awalnya, kami ragu tentang jenis masakan apa yang akan kami masukkan ke sini. Ada bagian dari itu yang mungkin akan sedikit lebih mirip dengan Churchkey pada awalnya. Kita berakhir dengan makan yang kita miliki saat ini, yang merupakan masakan Amerika modern yang hebat.

Kami bahkan tidak tahu persis bagaimana bir di sini akan mulai bekerja pada awalnya. Kami tahu kami akan memiliki daftar bir raksasa tapi itu keputusan menit terakhir untuk mengatakannya, ayo kita peluk. Mari kita mencicipi menu, yang tidak kami ketahui akan kami lakukan pada awalnya. Kami tidak tahu apakah lingkungan itu bahkan ingin mencicipi menu dari restoran ini. Kami memutuskan untuk membuat menu pengecapan yang disajikan secara eksklusif dengan bir kerajinan daripada anggur, tempat pertama di Amerika Serikat yang pernah melakukannya setiap malam. Semua hal ini diputuskan pada jam kesebelas. Kami sangat prihatin dengan apa yang orang inginkan, dan di penghujung hari, kami memutuskan untuk melakukan apa yang kami inginkan. Yang merupakan langkah terbaik, saya kira.

Tapi saat Kyle juga tahu peternakannya, sulit untuk mengatakan bagaimana makanan Anda berubah dari waktu ke waktu karena Anda begitu menyukai makanan ini, tapi saya dapat melihat bahwa makanan tersebut menjadi sangat musiman. Kyle selalu menjadi koki musiman, tapi kecerdikan musiman, membicarakan jagung yang tidak menebal untuk bubur jagung pada bulan Februari, tomat buatan rumah untuk saus tomat kami di musim dingin. Ini bukan hanya memanfaatkan apa yang lokal dan segar untuk musim itu, ini adalah cara untuk melestarikannya untuk musim-musim berikutnya. Itu adalah apa yang saya pikir restoran kami tidak sangat baik dan tidak banyak restoran lakukan.

Juga, hal in-house selalu ada, tapi ini sangat ekstrem. Kyle menghancurkan seperempat ekor sapi setiap beberapa minggu atau lebih. Dan kemudian babi setiap minggu. Banyak orang tidak mengerti bahwa kita melakukan semua pembantaian sendiri di rumah sini. Itu adalah sesuatu yang tidak kita lakukan pada hari pertama, jelas. Staf benar-benar tidak berubah dalam lima tahun, baik. Yang sangat besar

KB: Saya tidak percaya. Orang-orang ini telah bersamaku untuk waktu yang sangat lama. Kami memiliki beberapa pasta segar di menu, dan itu benar-benar keren. Jadi mari kita kembangkan ini. Bagaimana jika saya membeli pembuat ravioli dan kami akan mencobanya, dan kemudian kami akan menjalani program pasta segar yang hebat ini. Program charcuterie telah benar-benar lepas landas. Begitu banyak yang berubah, man, sejak kita buka. Saya ingat empat bulan pertama, satu-satunya yang pernah dibeli orang adalah roti lapis dan burgernya.

GE: Yang berbicara dengan apa yang kita khawatirkan.

Bagaimana Anda mengatakan bahwa itu bekerja, pergi dengan usus Anda adalah pilihan yang tepat?

KB: Sudah pasti perputaran tercepat yang pernah saya lihat di restoran. Aku sudah membuka banyak restoran, atau menjadi bagian bukaan. Saya pikir kita memiliki dua atau tiga momen penting. Yang pertama adalah hari pertama: kita buka jam 4 sore di Churchkey. Saat itu jam 3.45 dan seseorang datang berlari dan berkata, "Hei, lihat foto ini di telepon saya." Inilah barisan orang-orang ini. Aku seperti, "Ada apa ini, Bung?" Mereka seperti, "Itu ada di sana." Dan aku melihat ke luar pintu dan ada sederetan orang sepanjang jalan ke-14. Aku belum pernah melihat yang seperti ini. Kupikir aku akan muntah. Aku berkeringat, Bung.

Saya pikir beberapa bulan pertama hampir semua pria bir. Kutu buku bir itu keluar. Mereka ingin melihat apa yang sedang kita lakukan. Lalu kerumunan foodie masuk. Tapi idenya selalu berusaha menyatukan mereka. Makanan dan anggur telah bersama selama berabad-abad. Begitulah adanya, dan begitulah cara saya dibesarkan juga di restoran mewah. Tapi untuk tempat ini, rasanya seperti "Ayo buat restoran di mana Anda bisa mendapatkan makanan yang sangat bagus, Anda masih bisa mendapatkan anggur, tapi Anda harus mencoba beberapa dari bir ini. Anda tidak akan melihatnya di mana saja."

GE: Jadi Michael Babin, yang merupakan pendiri perusahaan kami, dia dan saya mulai bekerja bertahun-tahun yang lalu, di tahun 2006. Itulah idenya. Bagaimana jika kita memberi bir rasa hormat yang sama dengan anggur. Dan salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menyajikannya dengan makanan enak. Kami ingin memiliki restoran nyata dengan koki sejati dan koki sejati yang juga menyukai bir.

KB: bir yang dicintai

GE: Sangat aneh lima tahun yang lalu untuk memiliki banyak bir ini atau mendorong bir ke meja makan seperti yang kita lakukan sekarang. Sekarang seperti kursus keju di meja prix fixe menu melibatkan bir, lima tahun yang lalu mereka tidak.

KB: Atau jika mereka melakukannya, hal itu sangat baru. Sepertinya saya akan menunjukkan bagaimana saya menuangkan bir ini. Oh wow.

GE: Anda tahu apa yang aneh, lima tahun yang lalu, ada foodies yang menyukai makanan dan mungkin menyukai anggur, mungkin sedang minum koktail. Tapi mereka tidak benar-benar menjadi pembuat bir. Lalu ada kutu buku bir yang tidak tertarik dengan makanan. Mereka adalah kelompok yang sangat berbeda dan dari waktu ke waktu, saya tidak mengatakan itu karena Birch & Barley tapi kami telah melakukan beberapa hal untuk melanjutkan ini, dari waktu ke waktu sekarang, sangat jarang menemukan bir geek yang tidak menyukai makanan enak. . Atau seorang foodie yang setidaknya tidak menghargai kerajinan bir. Orang menjadi lebih baik selama lima tahun terakhir. Saya pikir kita telah memacu beberapa dari itu dan itu juga membantu memacu kesuksesan kita.

Lingkungan telah berubah begitu banyak dalam lima tahun.

KB: Sudah pasti Ada seperti 40 restoran di jalan dalam beberapa tahun terakhir.

GE: Kita berada di ujung jalan yang sepi.

KB: Saat kita buka, tidak seperti ini. Kami dan Cork dan Café Saint-Ex. Setiap kali ada tempat baru dibuka, seseorang seperti "Oh man, Anda pasti khawatir dengan bisnis." Ini akan semakin sibuk setiap kali tempat baru dibuka. Lebih banyak orang datang.

Jadi Anda tidak merasa sulit untuk menghasilkan buzz, sekarang ada begitu banyak restoran di jalan?

KB: Kami bukan orang baru, kamu tahu maksud saya?

GE: Kami kurang tertarik untuk menghasilkan buzz. Ada dua jenis buzz. Kita tidak akan pernah menjadi baru lagi. Kami tidak akan memiliki 300 orang di luar, seperti saat kami membuka. Itu tidak akan pernah terjadi. Bila Anda baru, semua orang mencoba untuk pertama kalinya.

Jadi sekarang, semua orang sudah ada di sini. Masalahnya, tidak apa-apa untuk kembali ke restoran karena Anda menyukai hal-hal yang mereka lakukan. Mereka tidak harus memiliki menu baru setiap kali Anda pergi, Anda bisa menikmati hal yang sama dua kali. Kita harus mengingatkan diri kita akan hal itu. Apalagi di industri bir karena ini semua tentang apa yang baru. Itu terus menjadi lebih baik dan lebih baik dan berbeda dan berbeda. Ada hidangan baru, ini sangat musiman, menu terus berubah, daftar bir terus berubah sepanjang waktu, acara kami tidak pernah berhenti.

Apakah orang banyak berubah?

GE: Ini kurang turis. Ini tetap. Ini adalah lingkungan, jauh lebih banyak daripada pada awalnya. Tapi masih sangat sibuk, ini perpaduan. Banyak tamu ulangi. Anda tahu yang lucu adalah, ketika kita pertama kali membuka, saya terkejut dengan betapa banyak lapisan masyarakat yang berbeda yang sedang minum bir kerajinan. Dan itu terus berlanjut semakin banyak. Sangat menyenangkan memiliki bar yang bukan sekelompok orang tertentu.

Tiffany [MacIsaac, mantan pastry pastry Birch & Barley dan istri Bailey] telah pergi. Sudahkah makan siangnya berubah, bagaimana Anda mendekatinya?

KB: tidak juga Kehadirannya pasti masih terasa. Dia melatih stafnya dengan sangat baik. Saya tidak merasa seperti itu berubah sebanyak itu.

GE: Dia memberi dampak pada mereka sebelum dia pergi, itu sudah pasti.

KB: Dia masih memberi tahu saya

GE: Kyle koki tempat ini, jadi semua makanan yang keluar dari dapur ini adalah makanan Kyle. Ini tidak akan berbeda.

Bagaimana Anda menyeimbangkan semua tuntutan pada waktu Anda?

GE: Kami memiliki orang-orang hebat yang telah kami sewa yang luar biasa. Kami telah mengajarkan orang-orang ini untuk melakukan hal-hal yang hanya biasa kami lakukan. Ini adalah bukti bagi tim di sini bahwa kita dapat berjalan keluar dan bekerja di GBD dan Bluejacket dan menjamu Snallygaster dan Novemberfest dan mengembangkan restoran baru. Kami telah menanamkan semangat dan kami mempekerjakan orang-orang terbaik dan mereka membunuhnya saat kami tidak berada di sini dan kapan kami berada.

Apakah Anda memiliki hari yang benar-benar berkesan?

KB: Apakah kamu ingat reli Jon Stewart? Saya tidak mengharapkan apapun, hanya layanan Sabtu biasa. Churchkey buka pada siang hari, tapi semuanya keluar dari dapur yang sama. Jadi orang-orang ini memasak layanan itu dan juga mempersiapkan diri untuk malam hari. Dan saat itu pukul 18.30, sangat dingin dan sangat disambut karena Sabtu malam adalah acara besar, lebih baik bersiaplah untuk pertunjukan besar. Dan kemudian Anda bisa mendengar sesuatu. Dan kami keluar dan 14th Street benar-benar penuh dengan orang-orang yang berjalan ke arah sini. Jadi kami masuk kembali dan saya seperti, "Menempel orang-orang yang menetas, ini akan datang, ini akan turun sekarang."

Dan orang membanjiri gedung ini. Begitu lantai atas penuh, kami mengisi lantai bawah dan mulai melakukan bar service di sini. Itu gila. Ini adalah jenis hal di mana Anda melihat koki mulai rusak. Dan Anda seperti "Tidak, tidak, tidak terus bergerak. Ada banyak hal yang harus dilakukan." Itu gila.

Apa yang Anda sukai untuk masa depan, untuk tahun 2015 dan untuk lima tahun ke depan?

KB: Tetap saja, man. Saya sangat menyukai apa yang kita hadapi di sini.

GV: Kami memiliki banyak hal baru yang sedang kami kerjakan dengan pasti, di rumah. Berbagai jenis peristiwa, pembaruan yang berbeda untuk ruang, saya pikir kita akan memiliki beberapa hal yang benar-benar menyenangkan dengan yang muncul, beberapa mayor, beberapa minor. Ini akan menyenangkan. Saya pikir kita akan terus melakukan apa yang kita lakukan, kecuali saat kita tidak melakukan apa yang kita lakukan.Baca juga: harga plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.