Bintang bir kerajinan di buku masak untuk pecinta bir dan bir rumah



Harga
Deskripsi Produk Bintang bir kerajinan di buku masak untuk pecinta bir dan bir rumah

Anggur dan keju Menurut penulis makanan dan bir aficionado David Ort, bir dan keju jauh lebih baik. Anggur dan coklat Ini bir lagi. "Sebuah gemuk gemuk atau porter pergi jauh lebih baik dengan cokelat dari pada anggur mana pun," kata Ort dalam sebuah wawancara di Toronto. Ini variasi dan fleksibilitas di balik kerajinan bir yang menurutnya meningkatkan potensi untuk berhubungan dengan makanan.

Entah di meja atau di piring, Ort menyoroti keragaman dan variasi bir kerajinan di The Canadian Craft Beer Cookbook (Whitecap Books, 2013). Sementara bir batters, brownies dan hidangan tradisional seperti rarebit Welsh dan flamande karbon Belgia diterima secara luas untuk keperluan kuliner bir, Ort membawanya lebih jauh dengan lebih dari 75 resep dalam buku ini, termasuk Beer Fondue, No-Knead Soft Pretzels dan Pickled Hop. Tembak.

Bir kerajinan dari seluruh Kanada ditampilkan di masing-masing resep, baik sebagai ramuan, saran pasangan atau keduanya. Ort merancang resep untuk gaya bir tertentu, bukan merek, dan dia sering menyertakan rekomendasi bir internasional dan juga resep khas Kanada. Secara alami, bir kerajinan sering diproduksi dalam skala lokal dan kecil, jadi tergantung pada provinsi tempat Anda tinggal, Anda akan memiliki bir kerajinan berbeda yang Anda inginkan.

Ayam Goreng Goreng, terbayang kiri, dari The Canadian Craft Beer Cookbook oleh David Ort
FOTO: Buku Whitecap
Ayam Goreng Goreng, terbayang kiri, dari The Canadian Craft Beer Cookbook oleh David Ort
"Saya hanya berharap bir lebih mudah dibawa di Kanada. Tapi dalam beberapa hal itulah yang membuat bir kerajinan. Ini tentang koneksi lokal dengan orang-orang yang peduli dengan produk mereka, peduli bagaimana selera produk mereka, "kata Ort. "Itu adalah tantangan untuk menulis buku; mendapatkan cakupan total tetapi juga mempertahankan gagasan bahwa lokal itu penting dan perlu dihubungkan dengannya. "

Untuk menunjukkan pemandangan biro kerajinan Kanada, Ort mencakup profil beberapa pemain utama, termasuk Spinnakers Gastro Brewpub di Victoria, Nicole Barry - CEO Half Pints ??Brewing Company di Winnipeg - dan Mirella Amato - Master Cicerone dan pemilik Beerology di Toronto. "Mirella bisa dibilang pendidik bir nomor satu di Kanada; salah satu yang paling dikenal di Amerika Utara, "kata Ort. "Nicole Barry membuka satu-satunya tempat pembuatan bir, kurang lebih, di Manitoba dan melihat-lihat keluar dari pintu setiap kali mereka melakukan perilisan khusus. Dan Spinnakers adalah brewpub pertama di Kanada; Mereka adalah penanda besar tempat bir kerajinan ada di Kanada. "

Ada beberapa resep yang ditujukan untuk home brewer - yaitu Oatmeal Raisin Cookies with Spent Barley, Granola dengan Spent Grain, Pickled Hop Shoots, dan Hop Shoots with Warm Burrata dan Prosciutto. Ort dengan bebas mengakui bahwa menghabiskan biji-bijian dan tunas hop adalah ramuan yang tidak semua orang dapat aksesinya. Tapi jika Anda menyeduh bir Anda sendiri, kemungkinan Anda akan memiliki lebih dari sekadar bagian Anda yang adil, dan bagi mereka yang tidak ... menunggu apa lagi? Berteman dengan pembuat kerajinan.

Tips memasak dengan bir

Hati-hati dengan kepahitan: Bila cairan di piring berkurang saat Anda memasak, tingkat kepahitan bir akan menjadi lebih terkonsentrasi. Ort menyarankan untuk menggunakan bir dengan nilai IBU (International Bitterness Units) 20 atau lebih rendah untuk pengurangan, dan secara umum, menjauhi bir dengan nilai antara 20 dan 40 IBU.
Hal-hal penting: "Sadarilah bahwa saat Anda menuangkan bir ke dalam panci panas, itu akan menghasilkan lebih banyak dari pada kaca sehingga selalu salah di sisi panci atau panci yang lebih besar."
Gaya di atas merek: "Jika Anda bekerja dari resep yang memerlukan bir tertentu; Jangan berkeringat bir tertentu - perhatikan gayanya. "
Maukah Anda meminumnya ?: "Satu hal yang dimasak bir dari juru masak anggur adalah jangan memasak dengan bir yang tidak akan Anda minum. Jadi kecuali Anda membuat cuka, bir yang tersisa dari Jumat malam tidak baik untuk dimasak pada hari Sabtu. "
Masalah suhu: "Jika Anda menggunakan bir untuk adonan ragi - karbonasi membuat batters lebih ringan - Anda menginginkannya sedingin mungkin. Untuk onion ring, ayam goreng atau resep lainnya yang menggunakan bir dengan cara itu, masukkan ke dalam lemari es untuk sementara waktu, atau bahkan di dalam lemari es selama 15 atau 20 menit. "
Resep

Dikutip dari The Canadian Craft Beer Cookbook oleh David Ort (Whitecap Books, 2013)

Porter Gingerbread

Porter Gingerbread
FOTO: Buku Whitecap
Porter Gingerbread
Kue manis kue kue adalah dunia yang jauh dari kue keras kering dan kering yang membuat penampilan saat Natal. Sederhananya, sebenarnya menyenangkan untuk dimakan. Porter gelap menambahkan lapisan kompleks ke bumbu dan karbonasi membantu menambahkan kelembutan. Jelas, warnanya yang hampir hitam juga menggelapkan kue.

Sajikan hangat atau pada suhu kamar sendiri atau dengan sesendok whipped cream.

Bir yang dianjurkan
Porter
Coffee Porter, Mill Street Brewery (Ontario)

Menyajikan 6
Membuat: sumbu persegi 8 inci (20 cm); memotong menjadi 16 kotak
Waktu persiapan: 25 menit
Waktu memasak: 35-40 menit, ditambah minimal 1 jam untuk mendinginkan

3/4 cup (185 mL) porter
1/2 sdt (2,5 mL) baking soda
2/3 cangkir (160 mL) molase mewah
4 oz (120 g) gula merah tua, kencang (sekitar 1/2 cangkir / 125 mL)
1/2 cangkir (125 mL) gula pasir
6 1/2 oz (195 g) tepung (sekitar 1 1/2 cangkir / 375 mL)
2 sendok teh (10 mL) jahe tanah
1 sedikit tsp (5 mL) garam halal
1/2 sdt (2,5 mL) bubuk kayu manis
1/2 sdt (2,5 mL) baking powder
2 telur
1/3 cangkir (80 mL) minyak sayur
Panaskan oven Anda sampai 350 ° F (175 ° C); atur rak di posisi tengah. Siapkan panci kue berukuran 8 inci (20 cm) dengan mentega dan tepuk-tepuk sisinya.

Tetapkan panci medium di atas api sedang dan tuangkan ke dalam portir. Didihkan dan angkat dari api. Masukkan soda kue. Setelah gunung api sains-proyek berbusa mereda, aduk di molase dan kedua gula.

Dalam mangkuk besar, kocok bersama tepung, ground jahe, garam halal, kayu manis dan baking powder.

Transfer campuran porter-molase ke mangkuk berukuran 4 cangkir (1 L) atau mangkuk pencampur medium. Kocok telur dan minyak sampai tercampur rata. Tuangkan sepertiga dari bahan basah ke dalam kering dan kocok dengan kencang. Ulangi dengan dua pertiga lainnya, dalam dua tambahan terpisah. Ini bukan resep di mana Anda perlu khawatir membuat gluten dengan overmixing. Kocok dengan kencang.

Tuangkan adonan ke dalam wajan yang sudah disiapkan, dengan menggunakan spatula lebar untuk mendorong orang-orang yang terseret. Panggang roti jahe selama 35 sampai 40 menit atau sampai kue tester, disisipkan di bagian tengah, keluar sebagian besar bersih. Kocok kue di dalam panci di rak kawat paling tidak satu jam, lalu iris ke dalam kotak 2 inci (5 cm).

Catatan
Semua bumbu kering tetap segar lebih lama jika dibeli sebagai bibit utuh atau polong. Itu bukan pilihan jahe kering-terutama bermasalah karena bagaimana rasanya jahe kering basi - jadi penting untuk mengisi persediaan Anda secara teratur. Saya merasa lebih baik membeli dari toko massal dalam jumlah kecil.

Risotto dengan Kubis Merah, Bacon dan Apel

Risotto dengan Kubis Merah, Bacon dan Apel
FOTO: Buku Whitecap
Risotto dengan Kubis Merah, Bacon dan Apel
Perluasan bir kerajinan di Eropa telah bergerak dalam dua arah. Sementara budaya bir tradisional telah berkembang dan kembali memeluk gaya dan teknik bir yang tidak disukai selama homogenisasi industri di abad ke-20, budaya lain yang lebih sering dikaitkan dengan anggur mulai merangkul bir. Italia telah memimpin kategori kedua, dengan industri pembuat kerajinan yang sering meniru bakat Belgia membuat bir tanpa peraturan yang sesuai dengan makanan.

Risotto adalah hidangan tradisional Italia yang menampilkan nasi dan saus krim berdasarkan lemak, keju dan tepung beras sendiri. Saya telah menyesuaikan teknik standar sehingga risotto bisa dibuat di oven dan Anda tidak perlu berdiri di samping kompor yang diaduk selama delapan belas menit. Risotto ini memiliki kol merah-salah satu bahan yang muncul di banyak daftar makanan yang sulit dipasangkan dengan anggur.

Bir yang dianjurkan
Bir Belgia yang kuat
Dernière Volonté, Microbrasserie Dieu du Ciel! (Quebec)
La Caracole Nostradamus, Brasserie La Caracole (Belgia)

Melayani: 4-5
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 20 menit

3 kaldu ayam 2/3 cangkir (900 mL)
2 daun salam
3 tangkai thyme, cincang
3 buah bacon, potong potongannya
1 bumbu masak kuning, potong dadu
1 apel masak besar, kupas, buang biji dan potong dadu
10 oz (300 g) beras arborio
garam halal
3/4 cangkir (185 mL) ale Belgia
1/2 kepala kubis merah, buang biji dan robek
2 siung bawang putih, pecah dan cincang
3 sdm (45 ml) mentega tawar
4 oz (125 g) Parmesan parut (sekitar 1 gelas / 250 mL)
lada hitam yang baru digiling
Panaskan oven Anda sampai 400 ° F (200 ° C); atur rak di posisi terendah kedua.

Dalam panci sedang, bawalah kaldu ayam, daun salam dan thyme ke mendidih di atas api sedang.

Panaskan oven Belanda dengan api sedang. Tambahkan potongan bacon dan masak, aduk sesekali, sampai daging agak garing dan telah membuat sebagian besar lemaknya. Hapus daging dan simpan untuk nanti. Jika ada lebih dari sekitar satu sendok makan (15 mL) lemak, tuangkan kelebihannya.

Kurangi panas menjadi medium-low dan tambahkan bawang merah dan apel ke dalam panci. Keringat, diaduk untuk dilapisi lemak bacon, sampai lunak dan bawang bombay agak tembus, sekitar 7 sampai 8 menit. Tingkatkan panas ke medium dan tambahkan nasi dengan sejumput garam halal. Roti selama 3 sampai 4 menit sampai nasi wangi. Tuang ke dalam bir dan gosok bagian bawah oven Belanda dengan sendok kayu lurus untuk melonggarkan potongan coklat. Tambahkan kubis dan bawang putih ke wajan dan aduk hingga rata. Tuangkan kaldu mendidih melalui saringan (untuk menghilangkan ramuan herbal) ke dalam oven Belanda. Tutup rapat dengan tutupnya dan pindahkan oven Belanda ke oven untuk dipanggang selama 18 menit.

Setelah 18 menit, buka oven dan lepaskan tutupnya. Jika sebagian besar cairan telah diserap, lepaskan panci dari oven. Jika tidak, ganti tutupnya dan terus masak selama 2 sampai 3 menit lagi. Masukkan mentega, Parmesan, lada secukupnya dan oleskan bacon, lalu diamkan sebentar untuk melelehkan mentega sebelum disajikan.

Catatan
Jika Anda ingin kubis Anda menjadi sangat lunak dan seluruhnya tanpa sedikit pun kegentingan, hancurkan dengan air mendidih selama 2 sampai 3 menit pada awal proses.

Labu Ale mustard

Labu Ale mustard
FOTO: Buku Whitecap
Labu Ale mustard
Labu ale adalah salah satu entri paling populer dalam kalender gaya bir musiman. Sama seperti dengan pie labu, sulit untuk mengatakan berapa banyak rasa yang berasal dari labu, dan kebanyakan versi bisa lebih akurat digambarkan sebagai "bumbu musim gugur musiman." Tidak apa-apa dan kita bisa menggunakannya untuk keuntungan kita membuat mustard. itu sedikit manis dan beraksen bumbu hangat.

Bir yang dianjurkan
Labu ale
Pumpkineater, Howe Sound Brewing (British Columbia)

Membuat: 1 cangkir (250 mL)
Waktu persiapan: 10 menit, ditambah minimal 4 jam untuk rendam

sedikit sedikit 1/2 cangkir (125 mL) biji mustard
1/2 cangkir (125 mL) labu ale
Cuka 4 sdt (20 mL) (cuka bir Anda sendiri terbaik, tapi cuka atau vinegars putih adalah pengganti yang bagus)
1 sdm (15 mL) sirup maple
1/2 sdt (2,5 mL) garam halal
Rendam biji mustard di labu selama setidaknya 4 jam atau sampai semalam.

Cadangan seperempat biji sesawi yang direndam. Dalam food processor mini atau blender, gabungkan tiga perempat lainnya dari biji mustard yang direndam dengan cuka, sirup maple dan garam. Campurkan selama 1 menit atau sampai sebagian besar biji telah kehilangan tekstur masing-masing. Lipat bibit yang dipesan ke dalam mustard.

Kemaslah ke stoples Mason yang teliti, segel erat dan simpan di kulkas. Mustard siap untuk digunakan segera, tapi hanya akan membaik dengan beberapa hari untuk beristirahat, dan harus bertahan setidaknya selama 4 sampai 6 minggu.Baca juga: plakat akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.